“羊肉片”或是鸭肉+羊肉膏所制

冬季，和家人围坐在家里吃火锅别提多惬意了。吃火锅少不了要买羊肉片，而我每次买都会习惯性地问一声：“是真的羊肉吗?”在吃之前，我还会仔细地检查肉质。有时朋友会觉得我过于小心，羊肉的味道那么有辨识度，是不是羊肉，吃到嘴里不就知道了。

其实不然，要想让不是羊肉的肉散发出和羊肉一样的味道，只要刷上点羊肉膏就行了。神奇肉膏抹一抹，鸭肉马上变羊肉。火锅涮羊肉，可是人们喜欢的食物。每到冬天，火锅店的生意就特别好，只是这涮的羊肉不一定是羊肉做的。

羊肉的价格比较高，为了多赚钱，有的商贩就用鸭肉、鸡肉等比较便宜的肉冒充羊肉。他们倒不担心会被“嘴刁”的食客揭穿。肉涮熟了就看不清样子了，况且，在一种神奇香膏的帮助下，商贩们可以让任何肉都散发出羊肉味，一般人还真吃不出来。

商贩们管这种膏叫“羊肉膏”。这实际上是一种食品添加剂，在市场上很容易买到，价格便宜，效果又好，大部分还在包装上标明了成分。如果细心点就会发现，它的成分一般都是：肉类提取物、食盐、天然香料、氨基酸。

值得一提的是，市场上不只有羊肉膏，还有牛肉膏、狗肉膏、猪肉膏、鸭肉膏……基本上，大家常吃什么肉，就有什么“肉膏”。也有商贩喜欢用“肉粉”，肉粉和肉膏一样，也能将一种肉“变成”另一种肉。肉膏、肉粉虽然不会对人体造成什么危害，但如果人们知道自己花了买羊肉的钱，吃到的却是鸭肉，心里一定不痛快。

不要觉得吃几块涂肉膏的肉没什么大不了，很多小贩都是凭感觉刷肉膏、抹肉粉的，不会特地去控制它们的使用量。同时，他们也懒得过问这些肉膏和肉粉的来源和卫生情况。谁能保证自己吃进去的不是毒肉膏、毒肉粉呢?

看肉质辨纹路,小心区分不上当

肉膏也好，肉粉也罢，都只能改变肉的味道和颜色，并不能改变肉质。市场上最常见的是用鸭肉冒充羊肉。要想不上当受骗，吃涮羊肉的时候，就要多观察肉的质地、纹理。鸭肉的纹路很少，脂肪是脂肪，瘦肉是瘦肉;羊肉的纹路就相对较多，排成条纹状，脂肪和瘦肉粘连在一起。

值得一提的是，烧烤摊的假牛羊肉也不少，吃烧烤时也要留个心眼，先观察肉的纹路，再决定买或不买。即使肉没问题，烧烤也要少吃。因为，烧烤的温度很高，食物会直接和明火接触，很容易产生致癌物质。过多地食用烧烤食物，就会让很多致癌物质进入人体，当这些致癌物质的数量超过人体的承受能力，就要出大问题了。

怎样挑选优质牛羊肉

买牛羊肉的时候，先观察一下肉皮，如果看到红色的斑点，说明肉的质量不佳，最好别买。看完肉皮再看肉质，好的牛羊肉肉色红润，泛着自然的光泽，质量差些的则肉色较暗。

看完后别忘了伸手摸摸，质量好的牛羊肉不会有黏手的感觉。轻轻地按压肉，有弹性的方为好肉。