业内揭牛肉制假：劣等猪肉加亚硝酸钠色素冒充

近段时间，牛肉成为全世界的焦点。欧洲爆出“马肉丑闻”，假牛肉卖到16个国家，“挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。

那么，我们身边的市场里，那些牛肉熟食、羊肉切片可靠吗？事实是令人触目惊心的。年前，辽宁捣毁了一个假羊肉加工厂，不法分子把廉价鸭肉冒充羊肉销售。

杭州市场上卖的廉价牛肉制品质量不容乐观，本报“民生实验室”取了8件样本，送权威机构实验室检测，有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉。编辑部戏称，《西游记》里“牛魔王”说不定也是“二师兄”假冒的。

3月10日，本报记者从杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行权威的DNA测试。

“以为牛肉最多也就是注水，没想到竟然吃到假牛肉。”消费者李女士也向本报反映，她吃到的“牛肉”味道、嚼劲和自己以前吃的牛肉不一样，才警觉，原来一些卤味店里四五十元一斤的牛肉也有“李鬼”。

这些“假牛肉”从何而来，是用什么制成的？在这两周里，本报记者根据采样点，从卤味店老板、到经销商、批发商，一步步追溯到源头。被检测销售无牛肉成分“假牛肉”的卤肉店小老板咬定自己是真牛肉，但业内人士爆料，只要一个电话，“便宜牛肉”就可以送货上门，价格是真牛肉的一半；批发商处，记者亲眼目睹了躲躲藏藏、冒充牛肉的“五香肉”，更有行迹可疑的“粉色半熟肉”。

整个调查过程破费周折，在两周时间里，记者周旋于小贩、大小批发商之间，经历了一场“追肉记”。

从经销商处，我们了解到，牛肉制假是业内公开的秘密。假牛肉是用怎样的原料和工艺制作出来的？记者在探求真相的过程中，三种制假方式也逐渐浮出水面：一、所谓的“五香肉”。先拿猪肉用大机器滚过，肉质打散后掺加淀粉及添加剂，制成“五香肉”，与真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其实是采用了外观差不多的猪腱子肉，商贩还说，加点调味料，卤制时要注意味道好一点，颜色深一点。三、粉色半熟牛肉。业内人士爆料是老母猪肉添加了亚硝酸钠和色素，因为老母猪肉肉质粗、味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味，需要加“料”来去除臊味。

昨天下午，记者跟随杭州市工商局萧山分局的执法人员来到记者取样的兴议农贸市场突击检查。

在记者取样的“新四川麻辣味”卤味店。面对执法人员的检查，老板娘一口咬定卖的是牛肉，表示这些肉进来的货就是熟的，自己没有加工过。问及进货来源，她的回答是，来自萧山另一家大的农贸市场。至于具体的进货摊位，她说记不清了，这些说法与记者暗访时大相径庭。

现场，老板娘拿不出任何进货的账本和发票。由于肉眼看不出真假，工商执法人员随机抽样了一块熟牛肉，一分为二，一份去做检测，一份存样。最新的检测结果，我们也将继续跟进。

记者手记

银子雪白良心墨黑

近段时间，欧洲“马肉丑闻”愈演愈烈，更有冰岛曝出一款标为牛肉饼的食品经化验发现里面不含任何肉类。以为有了新的谈资，不想，我们身边也正受到假牛肉的侵袭。更有经销商直截了当地说：单价在20元左右的所谓牛肉基本上都是假冒的，这是业内公开的秘密。

在我们的追根溯源中，不断揭开的真相，让大家再次深深地为我们的餐桌表示忧心。商家为了谋取暴利，在利益的驱动下，将进价20元一斤的假牛肉，直接标上40多元，堂而皇之地吆喝成牛肉，无视这样的产品是否会对消费者造成伤害。甚至公开称：买了这样的五香肉一旦出了问题，是查不到责任人的。记者老家有句俗语：银子雪白，良心墨黑。拿这句话来给这些不法摊贩画像再合适不过。

同时，我们也看到，假牛肉早已有之，甚至成为行业公开秘密的情况下，我们的监管却显出空白。

据了解，我国的食品安全监管体系是分段管理，现有的“九龙治水”监管模式往往充当“马后炮”的角色。以生鲜牛肉为例，从养殖到餐桌，至少经历5个部门，但是出了问题，反而投诉无门，监管出现了真空地带。