宁莉：黄瓜去表面农残可用碱水浸泡或热水漂烫

黄瓜农药残留到底超不超标?本期MSN健康实验室历时两个月，12次取样实验，农残检测结果：黄瓜有部分种类农药有残留但未超标。如何清洗或处理才能有效去除农残?

黄瓜表面农药残留清除方法：

1.多菌灵和百菌清在常温贮存条件下稳定，对弱碱或弱酸性介质以及对光照稳定，在强碱介质中分解。在植物表面易粘着，耐雨水冲刷，残效期一般为7～10天。

此两种农药残留可采用如下两种方法：

(1)碱水浸泡清洗法：可在清水中加少许食用碱配制成碱水，将初步清洗后的果菜置入碱水中，浸泡5～15分钟后，用清水冲洗果蔬2～3次。或用淘米水浸泡，因淘米水呈弱碱性，也可起到解毒作用。此方法适用于大多数有机磷杀虫剂残留。

(2)热水漂烫处理法：清洗后可将其放入沸水中2分钟左右，取出用清水冲洗。

2.二硫代氨基甲酸酯农药也可采用上述热水漂烫处理法。

3.如果三种农药混合残留，选用上述两种其中之一处理，可能适当减轻危害，但是效果不会很彻底。由于这三种均为果蔬表面残留，所以最好将黄瓜去皮食用为佳。

推荐菜品：黄瓜干豆腐卷原料：

干豆腐、海苔片、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、芝麻酱做法：

干豆腐切成条状，[美食中国]将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切成细丝，与海苔片一起摆在干豆腐上，涂上芝麻酱，然后卷起来。将卷好后的蔬菜卷切段，漂亮、美味而健康的黄瓜干豆腐卷就做好了。健康功效：

黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝都富含植物化学物质，如葫芦素、胡萝卜素、花青素等，有极好的抗氧化、提高免疫力的作用;海苔富含钙、钾、碘、铁等矿物质;芝麻酱富含钙及不饱和脂肪酸，豆制品中的植物固醇、磷脂、异黄酮、膳食纤维等对调节血脂非常有利。

作者简介：

宁莉，全国职业教育专家委员会专家，《公共营养师》出版教材主编，多家知名报刊营养专栏特约撰稿人。