蔬菜水果清洗时最好先洗后切 生吃黄瓜最营养

黄瓜农药残留到底超不超标?本期MSN健康实验室历时两个月，12次取样实验，农残检测结果：黄瓜有部分种类农药有残留但未超标。如何清洗或处理才能有效去除农残?

一、如何清洗或处理去农残效果更好

首先消费者应该走出一个误区：“农药就是毒药”。目前作物生产过程中使用农药，基本秉承尽可能“高效、低毒、低残留”的原则。而买回家的果蔬上有微量的农药残留，也是很难避免的，消费者应该做到的就是：尽量在烹调或食用前将农药残留降到最低。

方法与误区：

1.蔬果清洗时最好先洗后切。这是因为溶有农药的水可能通过切口渗入，带来二次污染。误区：黄瓜有刺，不少人喜欢用刷子刷着洗，殊不知这样破坏了表皮，不仅可能导致农药的二次污染，还可能带入刷子上附着的细菌。

2.可以加盐、碱浸泡。一些不容易洗净的叶菜、水果，可以通过浸泡降低农残，同时加入盐或少量碱，还能最大程度的杀死食物表面的微生物，多一重安全保障。浸泡后应再经冲洗。误区：浓盐水、长时间浸泡。盐浓度过高，不仅能杀死微生物，也会杀死食物表面的细胞，使得水中的有害物质渗入食物。同理浸泡时间不宜过长，5分钟左右即可。

3.温水洗涤去污效果比冷水好，流动水洗涤比盆装水反复洗涤效果好。

4.打蜡水果可先用纸摩擦表面后再清洗。

二、黄瓜怎么吃更健康

黄瓜是典型的可生吃的蔬菜，俗称“水果蔬菜”。营养损失最少的吃法无疑是生吃。传统的蒜蓉拍黄瓜、黄瓜蘸酱，都是不错的吃法。需要注意的是，凉拌菜更要注意新鲜卫生，反复清洗，另外不要因为凉拌就使用过多的盐、味精等调味品，如蘸酱也要注意量，盐会造成黄瓜中的VC等营养成分随着汁液流失掉。过多的食盐摄入会增加高血压风险。

三、推荐黄瓜的健康吃法

1、蒜蓉拍黄瓜

新鲜黄瓜纵向切开，用刀背拍几下，果肉疏松而不烂为佳。米醋、蒜蓉、少量盐调味即可。也可依个人口味加入其它调味品，减少盐的用量。

2、黄瓜入汤

制作肉汤、骨汤时，汤出锅时加入几片黄瓜片，虽然对黄瓜的营养成分有较大的破坏，但却发挥了黄瓜清香的嗅觉作用。增强菜肴的美感。黄瓜可以一定程度的吸附汤中的油脂，让菜肴更清爽。

陆雅坤毕业于江南大学食品质量与安全专业，国家二级营养师，中国营养学会会员，北京营养师俱乐部VIP会员管理员，参与编写《舌尖上的食品添加剂》一书，在多所营养师培训学校担任营养师培训讲师。