低价水煮鱼多用口水油 油体变黑变浊应慎食

业内人士认为，2斤半的水煮鱼成本价约为48元。一些饭店的低价招徕顾客，就是使用了“口水油”。消费者辨认的办法是，发现油体变黑变浊不要食用，可立即向有关部门举报。

饭店使用顾客吃剩的“口水油”制作水煮鱼———这一屡受批评曝光的不法经营方式近来在一些地方又沉渣泛起，引起消费者和媒体关注。业内人士表示，价格高低是辨认和衡量水煮鱼是否使用了“口水油”的重要标尺之一。

“通常，一份2斤半的水煮鱼制作时大约需要六七斤食用油，成本价格约在26元上下;辣椒、花椒等调味品的成本，价格在7元左右。由此推算，一份水煮鱼，不含鱼的成本基本就应在33元左右。如果加上鱼的成本价，2斤半的水煮鱼成本约为48元。”一位业内人士表示，以饭店运营成本计算，加上人工水电、店堂服务，一份2斤半的水煮鱼(草鱼)价格至少应该在70元以上。而一些饭店以每斤15元甚至更低的价格招徕顾客，显然就是使用了“口水油”。

8月28日晚上，笔者在建国门的“沸腾鱼乡”看到，水煮鱼(草鱼)的价格为每市斤32元;位于西单的“渝信川菜”及位于亚运村的“辣婆婆家常菜”的水煮鱼(草鱼)价格也均为32元一市斤;而在吉祥里的“太熟悉”水煮鱼(草鱼)价格则为48元一份，每份大约1斤6两。在这些具有一定品牌度的大中型饭店里，水煮鱼(草鱼)的普遍价格都在32元/市斤左右。

一家饭店的大堂负责人称：“通常有点名气的饭店都不可能使用‘口水油’来砸自己招牌，用过的油都会收集起来，每天都会有专门的加工厂收走制成工业用油。”但据了解，在一些街边小店，水煮鱼的价格往往很低。在安定门地铁站附近的一家“××记”川菜馆，一份2斤的水煮鱼价格仅为26元;而崇文门西大街一家正在举行优惠活动的川菜馆，一份2斤的水煮鱼也仅需28元。

另据有关专家介绍，食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊。消费者可在食用时就此进行辨认。北京市卫生监督部门工作人员称，消费者如发现水煮鱼使用了“口水油”可立即向卫生监督部门举报，协助完成检验，打击不法经营者。北京市消费者协会也提醒消费者，尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费，其菜品质量有一定保障。(孙斌)