医生紧急提醒：这3种酱油或成血管“杀手”，你家厨房有吗？
酱油作为厨房必备调味品，挑选不当确实可能影响健康。市面上琳琅满目的酱油品种，有些确实藏着健康隐患。
一、警惕这3类酱油
1、配制酱油的潜在风险
以水解植物蛋白为基底，加入大量食品添加剂调配而成。部分产品可能含有3-氯丙二醇等有害物质，长期摄入可能增加心血管负担。
2、高盐酱油的隐藏危.机
钠含量超过1200mg/10ml的酱油要格外小心。一勺这样的酱油就占每日钠摄入量的40%，容易导致血压波动，加重血管壁负担。
3、焦糖色过量的酱油
为追求浓郁色泽过量添加焦糖色素，这类酱油往往氨基甲酸乙酯含量偏高。国际研究提示该物质可能与血管内皮损伤存在关联。
二、挑选酱油的4个诀窍
1、认准“酿造”字样
查看产品标准号，选择标注GB/T18186的纯酿造酱油。配料表应该只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料。
2、关注氨基酸态氮含量
优质酱油这项指标应≥0.8g/100ml。数值越高代表发酵越充分，鲜味物质越丰富，相应的添加剂也会更少。
3、摇晃观察泡沫状态
用力摇晃后，优质酱油会形成细腻持久的泡沫，且挂壁均匀。劣质酱油泡沫大且快速消散，可能添加了增稠剂。
4、优选玻璃瓶包装
塑料瓶长期存放可能迁移塑化剂，而玻璃瓶能更好保持酱油品质。购买时注意瓶身是否有QS认证标志。
三、健康使用建议
1、控制每日用量
健康成人每天不超过15ml，高血压患者建议控制在10ml以内。使用量勺计量，避免直接倾倒。
2、巧用替代方案
可以用香菇、海带、木鱼花等天然食材熬制高汤替代部分酱油。炒菜时后放酱油，既能提鲜又能减少用量。
3、注意保存方法
开封后冷藏保存，避免阳光直射。发现瓶口有白色结晶或异味时立即停用。
日常选购时要养成查看配料表的习惯，遇到价格异常低廉的产品更要提高警惕。调味品虽小，却关系着全家人的血管健康，值得多花些心思挑选。
