鸡蛋煮老会致癌吗？

咸阳肿瘤医生为大家详细地讲解一下，希望对大家有所帮助。

这种有“黑膜”的蛋黄只是不易被人体吸收，但没有毒，偶尔食用更不会致癌。

鸡蛋“黑膜”的主要成分是硫化亚铁。鸡蛋在长时间加热过程中，蛋白质中的氨基酸会被分解，进而产生硫化物。蛋黄中富含活跃的铁元素，硫化物与铁元素反应会变成硫化亚铁，而硫化亚铁则会使原本金黄色的蛋黄就变成了青灰色甚至是黑绿色，颜色的程度主要取决于煮的时间，煮的时间过长蛋黄容易变色，口味也欠佳。

硫化亚铁本身无毒，在胃酸的作用下可能会分解产生硫化氢(臭鸡蛋的气味)，硫化氢虽是一种有毒气体，但有研究表明一定量的硫化氢可扩张血管并保护胃肠粘膜。并且硫化亚铁能产生的硫化氢很少，远难达到会产生剧毒的量。

咸阳肿瘤医院副院长匡建民提醒大家：

对于任何癌症来说，做完手术以后都需要定期的去医院做复查，这非常的重要。除此之外，我们也要做好护理工作，增强机体的免疫力，遏制癌细胞的复发转移，减轻患者痛苦，增强患者治疗信心的作用。