肿瘤患者的营养状况在肿瘤治疗的不同时期，治疗的不同阶段是会发生变化的。如何根据这些营养状况的变化，科学地制订肿瘤患者的营养食谱，既符合肿瘤患者的营养标准，又达到配方合理、食物量与结构的科学完美结合，从而达到抑制肿瘤生长和康复的目的。

【米粗粮有益健康】

增加谷物的摄入量是预防肿瘤的有效方式，像大麦、小麦、黑麦、燕麦、大米、玉米、高粱等都富含丰富的纤维，微量营养素及植物化学物如多酚、萜烯（木素）、木质素等，有抗肿瘤生成的作用，可以阻止肿瘤的发生。

过去人们常说“食不厌精”，但殊不知谷物的微量元

【柴加工方式易致癌】

烹调食物的方式很多，从健康的角度讲哪些好？石汉平说，用微波炉及气蒸，不用水煮、烧烤、煎、炒等方式。因为水煮会使食物中的水溶性营养物遭到破坏;烧烤、煎、炒更会产生致癌物质。“相反，由于微波炉是快速加热，所以产生的致癌物质要少得多。”

素会在加工过程中遭到严重损失，所以谷物不宜精加工，现代人应提倡食不厌粗、粮不厌杂。

【油减少脂肪摄入量】

“现代人生活水平高了，往往容易油水过剩。”石汉平说，在日常生活中，人们应该减少脂肪摄入量，且应慎重选择所摄入脂肪的类型。“水生动物油如鱼油好于陆生动物油如猪油;植物油好于动物油，乔木油好于灌木油，多年生植物油如茶油好于一年生植物油如麻油。”

专家说，富含N-3脂肪酸的鱼、胡桃等食品可以降低心血管疾病的风险与发病率，从而整体上降低肿瘤患者的死亡风险。另外，红肉可以增加多种肿瘤的发病率，而白肉则有利于预防肿瘤。“减少红肉的摄入是近年来常被提及的防癌措施。”

【酒戒不戒酒视情况定】

“肿瘤患者可以喝酒，但要看是什么肿瘤。”专家说，如果是头颈部肿瘤（如咽癌、口腔癌、食管癌），那一定要戒绝饮酒，因为酒对头颈部肿瘤患者预后具有直接的负面作用。

专家称，少量饮酒有助于改善心血管疾病，对没有严重心血管疾病的肿瘤患者，可以少量饮酒;有心血管疾病的患者，尽量不要饮酒。专家建议，成年男性每天饮酒不要超过两杯（2两），女性不要超过一杯（1两）。

【茶绿茶防癌效果好】

茶分为发酵茶（绿茶）和未发酵茶，发酵茶又可分为半发酵茶（如红茶）和全发酵茶（如普洱茶）。研究发现，茶类饮品中，绿茶的防癌效果佳，这是因为绿茶含有茶多酚，而酚类化合物具有清除自由基与抗氧化效用，它对化学致癌物有很强的抑制作用，而像红茶和普洱茶，则会破坏茶多酚。

专家称，从防癌效果来说，绿茶对结肠癌和乳腺癌有预防作用，建议在身体适应的情况下多喝绿茶。

【盐太咸诱发胃癌】

研究表明，盐的摄入量越多，胃癌的发病率就越高。盐分能促进体液在体内流动，但摄入过多会引发高血压、心脏病、中风等疾病，甚至可能引发胃癌。

亚洲国家对盐的摄入量都很大，其中韩国人“咸”，接下来是日本和中国，所以韩国的胃癌发病率也是全。亚洲人普遍喜欢吃盐，所以当全胃癌的发病率都在下降的时候，亚洲有些地方还在增高。

专家建议，饮食偏清淡为好，少吃腌制食品。“腌制食品中含有大量的盐分，吃得越多，胃癌的发病风险就越高。”

另外要引起注意的几点是：

肺癌病人常有咳嗽，气急，痰中带血等症状，此时应予以营养丰富的饮食之外，可选用一些杏仁、海蜇、荸荠、百合、塘藕、莲子、梨子、白木耳等止咳化痰，养阴润肺的食物和食品，以及牛奶、豆浆、鸭子、瘦肉：动物肝脏、新鲜蔬菜，水果等等，而忌滋腻助湿生痰的荤腥油腻等食品，以及伤阴动血的烟、酒、辛、辣等刺激性食物。

食道癌病人常有进行性吞咽困难，进食梗阻现象，所以在早期及时地给病人增加营养，设法从饮食中补充蛋白质、维生素、糖、脂肪等是非常重要的。一般说，食道癌病人除忌食、辛、辣和粗糙食物外，还应避免进食冰冻过冷的食物，宜多吃刀豆、乌梅、莴苣、鸡蛋、肉类、鱼、虾、奶制品、以及果汁等等。

胃癌病人一般早期就有消化不良症状，所以在饮食上尽量少吃粗纤维食物，而应以软食、易消化食品为主，避免辛、辣、烟酒和过热、过冷等刺激性食物，以免引起血管扩张出血和肠胃痉挛，宜多吃米仁，藕粉、猴头菇、百合、豆芽、芝麻、果汁、猪肝、瘦肉、牛奶、豆浆等等。