肿瘤是一种生活方式相关性疾病，三分之一的肿瘤与日常饮食及营养有关，消化道肿瘤与饮食的关系更加密切。

通过合理营养，调整饮食习惯可以预防30-40％的肿瘤。各种肉类根据其生肉的颜色可以分为红肉与白肉。日常生活中，可以简单地大致分类如下：四条腿的动物如猪马牛羊是红肉，两条腿的动物如鸡鸭鹅鸟是红白相间，没有腿的动物如鱼是白肉。实际上，所有动物均含有红肉与白肉，只是含量多少不同。肉制品如香肠、腌肉、火腿、腊肉、午餐肉等统称为加工肉。

研究发现，红肉可以增加多种肿瘤的发病率，而白肉没有这种作用。加工肉与红肉的作用相似，也会提高多种肿瘤的发病率。

从预防肿瘤的角度来说，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，家养的不如野生的，圈养的不如放养的，陆地的不如水里的，河里的不如海里的，加工的不如新鲜的。

实际生活中，我们可能不吃红肉、不吃加工肉吗？不可能！一方面，肉是人类的嗜好，是优质蛋白质来源;另一方面，红肉中含有丰富的铁，丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，它们都是人体必需的营养物质。

那么，我们怎样预防或避免红肉、加工肉的不良后果呢？一要减少红肉、加工肉摄入量，每周控制在5次以内;二要增加抗氧化食品（如新鲜蔬菜、水果、绿茶）摄入量;三要提高非加工肉如新鲜肉及白肉如鸡、鸭、鹅、鱼等在总肉摄入量中的比例。

饮食均衡是重要的，素食与荤食要搭配好，过份偏食如过份禁食肉类是不可取的，因其更易导致机体抵抗力下降从而肿瘤发生或复发。大家必须谨记，对于恶性肿瘤，早发现、早诊断、早治疗的“三早”策略为防控癌症的上策。