“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜到底要不要去皮？别再吃错了

厨房里有句老话叫“吃姜不去皮，吃错一生疾”，这话听着挺吓人，让不少人在做饭时对着生姜犯了难。其实生姜是个好东西，不管是做菜去腥还是日常调理，都用得上它。但关于要不要去皮，确实有讲究，不能一概而论。很多人习惯随手把皮削得干干净净，感觉这样更干净卫生，也有人感觉皮留着更有营养。这两种做法到底哪种对？关键得看咱们当下的身体状况和具体的吃法。今天就把这件事说清楚，让大家以后用姜心里有底，不再盲目跟风。

一、姜皮与姜肉性质不同

从中医养生的角度来看，生姜的皮和肉在性质上是有区别的。姜肉性温，味道辛辣，主要作用是发散风寒、温暖脾胃，适合在身体受寒或者胃里感觉冷的时候食用。而姜皮则性凉，味道相对平和，主要功效是利水消肿，能帮助身体排出多余的水分。正因为这一温一凉的差异，决定了我们在处理生姜时不能一刀切。如果不管什么情况都去皮，可能会失去姜皮利水的作用；如果该去皮的时候不去皮，又可能因为姜皮的凉性抵消了姜肉的温热效果，导致吃了半天没起到想要的调理作用。

二、这三种情况建议去皮

1、脾胃虚寒的人吃姜要去皮。如果您平时稍微吃点凉的东西就容易拉肚子，或者经常感觉胃部隐隐作痛、手脚冰凉，这多半是脾胃比较虚寒。这时候吃姜主要是为了借助姜肉的温热来暖胃驱寒。如果带着皮吃，姜皮的凉性会拖后腿，减弱温补的效果。所以这类人群在煮姜茶或者做菜时，最好把皮削干净，只留姜肉，这样才能更好地发挥温暖中焦的作用。

2、风寒感冒初期要去皮。当咱们不小心淋了雨，或者吹了冷风，感觉身上发冷、鼻子流清涕、头痛没有汗的时候，这是典型的风寒侵袭。这时候喝一碗浓浓的姜汤，目的是为了让身体发汗，把寒气逼出来。姜肉的发散力量很强，能助阳发表。若是不去皮，姜皮的收敛和凉性会阻碍发汗的过程，不利于寒气外排。所以，在这种急需驱寒的情况下，务必去皮使用，让药力更专一。

3、烹饪寒凉食材时要去皮。生活中有些食材性质偏寒，比如螃蟹、苦瓜、冬瓜或者绿豆等。在烹饪这些食物时，加入生姜是为了中和它们的寒性，保护我们的脾胃不受损伤。既然目的是为了对抗寒凉，那么生姜就必须发挥出最大的温热之力。如果带着皮放进去，姜皮的凉性会与食材的寒性“狼狈为奸”，反而达不到平衡寒热的目的。所以在做这类菜肴时，记得把姜皮去掉，让姜肉专心充当“暖男”的角色。

三、这两种情况建议留皮

1、身体有水肿或小便不利时留皮。如果您发现自己这几年眼皮肿、腿脚浮肿，或者感觉小便不太通畅，这时候姜皮就能派上大用场。姜皮擅长行水消肿，对于缓解轻度的水肿很有帮助。在这种情况下，如果把皮削了，就等于扔掉了最对症的部分。无论是煮水喝还是做菜，都建议洗净后带皮使用，利用其利水的特性来辅助改善症状。当然，如果水肿严重，还是要及时去医院检查，排除心脏或肾脏的问题。

2、日常做菜调味或预防上火时留皮。咱们平时炒菜、炖肉放姜，很多时候只是为了去腥增香，并不是为了治病。这种情况下，保留姜皮可以让生姜的性质保持平和，不至于太过燥热。特别是对于那些平时容易口干舌燥、长痘痘，但又需要吃姜去腥的人来说，带皮吃可以避免“火上浇油”。此外，夏天天气炎热，人体容易出汗耗气，此时吃姜如果不去皮，也能防止因姜肉太热而引发内火，起到一种平衡调节的作用。

四、吃姜还要注意这些细节

1、烂姜坚决不能吃。民间有说法认为姜烂了一块，切掉坏的继续吃没事，这是非常危险的错误观念。生姜一旦腐烂，会产生一种叫做黄樟素的有害物质，这种物质毒性很强，即使高温烹饪也无法破坏。长期摄入烂姜，会严重损害肝脏细胞，增加患病风险。所以，买回家的生姜如果发现表皮皱缩、肉质变软或者有异味，哪怕只烂了一点点，也要整个扔掉，千万别舍不得那点钱而伤了身体。

2、晚上吃姜要适量。俗话说“早上吃姜胜参汤，晚上吃姜赛砒霜”，这话虽然夸张，但也有一定道理。早晨人体阳气升发，吃姜可以助阳提神；而到了晚上，人体阳气需要收敛入阴，准备休息。如果晚上大量吃姜，姜的辛散之性会让阳气亢奋，导致人精神兴奋、难以入睡，甚至出现盗汗、心烦等症状。当然，如果是做菜放几片去腥，问题不大，但不要专门在晚上喝浓姜汤或吃大量姜制品，以免影响睡眠质量。

3、特殊人群需谨慎。虽然生姜是好东西，但也不是人人都适合。患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人，胃黏膜本身就有损伤，姜的辛辣成分会刺激胃酸分泌，加重疼痛和不适感。同时，正在服用抗凝药物的人也要小心，姜具有活血作用，可能会增强药效，增加出血风险。还有阴虚火旺体质的人，表现为手心脚心发热、心烦失眠，这类人吃姜无异于抱薪救火，会让火气更旺。如果有上述情况，吃姜前最好咨询专业医生的意见。

回到开头那位对着生姜发愁的朋友，现在应该知道怎么做了。生姜去皮还是留皮，没有绝对的对错，全看咱们当下的身体需求和搭配的食物。脾胃虚寒、受了风寒或者配着寒凉菜吃，那就果断去皮，让姜肉专心送温暖；若是想消消肿、或者只是日常炒菜图个性质平和，那就留着皮，发挥它的平衡作用。养生不是死记硬背条条框框，而是要学会灵活变通，顺应身体的变化。只要用对了方法，这块小小的生姜就能成为咱们健康路上的好帮手，而不是负担。下次再拿起生姜时，不妨先问问自己的身体需要什么，再做决定也不迟。