大量食用油被检测出致癌物？自查厨房是否有3种油，别再吃了！

厨房里的油瓶往往一放就是大半年，很多人觉得只要没过期就能接着用。其实，油脂在储存过程中悄悄发生的变化，可能比过期更值得警惕。特别是家里常备的几种油，如果存放不当或本身品质有问题，容易产生不利于健康的物质。今天就来聊聊厨房里需要留心的三类油，看看你家是否也中招了。

一、开封时间过长的散装油

很多长辈习惯去粮油店打散装油，觉得这样实惠又香浓。但这类油通常缺乏严格的密封包装，一旦开封，空气中的氧气和水分就会不断侵入。油脂接触空气后会发生氧化反应，时间越久，产生的有害副产物就越多。尤其是夏天或厨房温度较高时，氧化速度会更快。即使闻起来没有明显的哈喇味，内部的化学成分可能已经发生了改变。长期食用这种过度氧化的油，会增加身体的代谢负担。建议家庭用小瓶装油，开封后尽量在三个月内吃完，并放在阴凉避光处。

二、反复高温煎炸的老油

1、有些家庭为了省钱，炸完食物的油舍不得倒，过滤一下留着下次继续用。这种做法看似节约，实则隐患很大。食用油在高温下反复加热，会产生多种复杂的聚合物和分解产物。这些物质不仅让油变得粘稠、颜色变深，还会生成一些对细胞不友好的成分。

2、除了自家做饭，外面买的油条、炸糕等食品，如果商家使用的是长期不换的老油，风险同样存在。这种油炒出来的菜虽然颜色好看，但营养价值已大打折扣，且带有潜在的毒性。一旦发现家里的油变得浑浊、起泡多或者烟点变低（稍微加热就冒浓烟），就说明它已经不适合再食用了，应果断更换新油。

三、自制土榨油与来源不明的油

1、不少人迷信“纯天然”“现榨现卖”，觉得土榨油没有添加剂，肯定比超市的好。然而，小作坊的生产环境往往难以达到卫生标准，原料筛选也不够严格。如果用来榨油的坚果或种子在收获前已经发霉，里面可能含有耐热的毒素，简单的物理压榨无法将其去除。

2、这种毒素即便经过高温烹饪也难以破坏，长期摄入会对肝脏造成损伤。相比之下，正规厂家生产的成品油经过了精炼处理，去除了杂质和大部分有害物质，并有明确的质量检测指标。为了家人的健康，尽量不要购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无”油品，也不要盲目追求所谓的原生态土榨油。

四、如何科学选油与存油

选油时不要只盯着一种吃，不同种类的油脂肪酸构成不同，换着吃能营养更均衡。比如炒菜可以用耐热性较好的油，凉拌则选择富含不饱和脂肪酸的油。买油时要看清标签上的生产日期和保质期，优先选择小包装，避免大桶油吃太久。储存时要拧紧瓶盖，远离灶台火源和阳光直射的地方。如果发现油的颜色异常变深、出现沉淀物或者闻到刺鼻的异味，无论是否在保质期内，都不要再食用了。健康的饮食习惯，从管好厨房里的每一瓶油开始。