吃虾讲究真不少，虾头能吃吗？该怎么挑选好虾？看看这几点
听说有人吃虾只吃肉，虾头直接扔掉？这波操作可让营养学家直呼可惜！虾头里藏着不少好东西，但也不是所有虾头都能往嘴里送。到底虾头是宝还是坑，怎么挑到活蹦乱跳的好虾，这里面的门道可比想象中多。
一、虾头到底能不能吃
1、虾头的营养价值
虾头含有虾黄和虾脑，这些部位富含优质蛋白和不饱和脂肪酸。部分品种的虾头还能提供一定量的矿物质。
2、哪些虾头不建议吃
体型较大的海虾头部可能积累较多重金属，养殖环境不明的小虾头也要谨慎。虾头发黑或异味明显时务必丢弃。
3、安全食用建议
选择正规渠道购买的鲜活虾，烹饪前彻底清洗。儿童和孕妇建议少吃虾头，普通人每周食用不超过三次。
二、挑选新鲜虾的实用技巧
1、看外观特征
活虾外壳应有光泽，虾须完整。冰鲜虾眼睛突出，虾体弯曲度高。虾壳发黏或变色要避开。
2、闻气味判断
新鲜虾只有淡淡的海腥味，若有刺鼻异味或氨水味说明已变质。解冻虾出现酸味绝对不能买。
3、触摸感受
手指轻按虾肉应有弹性，按压后能迅速回弹。虾头与身体连接处松散的要警惕。
三、不同品种虾的挑选要点
1、常见海虾
对虾体表斑纹清晰，基围虾色泽偏青灰。选择体型匀称，无残缺的个体。
2、淡水虾
罗氏虾螯足完整有力，青虾腹部呈青白色。注意观察虾腮是否干净。
3、特殊品种
牡丹虾色泽鲜艳，鳌虾活动敏捷。购买进口虾认准检疫标志。
四、保存和处理虾的注意事项
1、短期保存方法
活虾可放在湿毛巾包裹的容器中冷藏。冰鲜虾要尽快烹饪，解冻后不宜复冻。
2、清洗处理技巧
用流水冲洗虾体，牙签挑出虾线。处理时保留虾脑可提升鲜味，但要去除胃囊。
3、烹饪建议
白灼能最大限度保留营养，油焖适合肉质较厚的品种。虾头可单独熬制高汤。
吃虾这件事，会挑才是真本事。下次买虾时记得多观察、多比较，让每一只虾都物尽其用。健康饮食不在于吃得贵，而在于吃得明白、吃得科学。从今天开始，做个会挑虾的聪明吃货吧。
