买鸡蛋时：“白壳”和“红壳”鸡蛋哪个更有营养？看完涨知识了
鸡蛋这个厨房常客，每天都要和咱们打照面。站在超市货架前，红壳白壳摆一堆，不少人会犯嘀咕：这俩颜色不一样，是不是营养也差着档次？有人觉得红壳土气又传统，肯定更补；也有人认为白壳清爽干净，想必科技含量高。其实鸡蛋壳颜色背后的门道，可比想象中简单多了。
一、蛋壳颜色由基因决定
1、母鸡品种是关键因素
蛋壳颜色纯属"遗传彩票"，就像人类有黑发金发之分。某些品种的母鸡天生产红壳蛋，有些则产白壳蛋，还有些会产青壳蛋。决定颜色的原卟啉色素，在卵壳腺分泌阶段就注定了，和营养价值没半毛钱关系。
2、饲料改变不了外壳颜色
坊间传闻喂辣椒或特殊饲料能让蛋壳变红，这纯属想象。就像人吃再多胡萝卜也不会变成橘皮，母鸡吃的东西只能影响蛋黄颜色，对已经定型的蛋壳色素毫无办法。
二、营养差异可以忽略不计
1、蛋白质含量基本一致
实验室检测数据显示，不同颜色蛋壳的鸡蛋，蛋白质含量差距微乎其微。一颗普通鸡蛋的蛋白质含量在6克左右，红壳白壳都在这个标准线上下浮动。
2、微量元素差异极其有限
有人说红壳蛋含铁量高，其实蛋壳色素和蛋黄铁元素根本不是同一种物质。就像核桃壳再硬也补不了脑，蛋壳颜色与内在营养不存在必然联系。
三、选购重点应该关注这些
1、新鲜度才是王道
摇晃无异响、蛋壳无光泽、沉水测试合格，这些判断标准对任何颜色的鸡蛋都适用。存放一周的红壳蛋，营养价值肯定比不上刚产三天的白壳蛋。
2、蛋黄颜色反映饮食结构
橘红色蛋黄通常说明母鸡吃了含叶黄素的饲料，深色蛋黄可能来自玉米或藻类喂养。不过这种颜色差异带来的营养变化，远不如直接多吃两口蔬菜明显。
下次再看到促销员拿着红壳蛋夸"农家散养更营养"，或是推销员举着白壳蛋称"科学配方更先进"，咱们心里就有底了。记住选鸡蛋要看生产日期和质检标志，颜色不过是个时尚外壳。每天一颗蛋，红白随心换，关键是要让这颗蛋新鲜地出现在餐桌上。
