长达20年的研究：吃蒜可降低胃癌死亡率，但怎么吃和吃多少很重要
大蒜那股子冲鼻子的气味，曾经让多少人避之不及，可就是这个"重口味"食材，居然被科学家盯上了整整二十年。最.新研究发现，经常吃蒜的人，胃癌死亡率明显下降。这消息一出，估计不少养生达人要开始囤蒜了，但先别急，蒜虽好，吃法不对可能白费功夫。
一、科学验证的防癌效果
大蒜的主要活性成分是大蒜素，这东西可了不得，简直是植物界的化学战专家。当蒜瓣被切开或捣碎时，蒜氨酸酶就会把蒜氨酸转化为大蒜素，产生那股子特有的辛辣味。
1、抗肿瘤机制
大蒜素能够干扰肿瘤细胞的代谢，抑制肿瘤血管生成。更厉害的是，它能激活人体内一些解毒酶，帮助清除致癌物质。研究人员发现，长期摄入大蒜的人群，胃部炎症明显减轻，这正是预防胃癌的第一步。
2、幽门螺杆菌的克星
这种顽固的胃部细菌是一级致癌物，而大蒜提取物对其有明显的抑制作用。坚持吃蒜的人，胃里这种细菌的数量会显著减少，大大降低了胃炎、胃溃疡等癌前病变的风险。
二、吃蒜的黄金法则
别以为随便啃两瓣蒜就能防癌，这里面讲究多着呢。生吃熟吃差别大，一次吃多少也有说道。
1、最.佳形态
新鲜生蒜的效果最好，因为高温会破坏大蒜素。把蒜切碎或捣烂后，静置十分钟再吃，这样蒜氨酸酶有足够时间发挥作用。实在受不了生蒜的刺激，轻微加热也可以，但别煮太久。
2、适量原则
研究显示，每天2到3瓣蒜就能达到防癌效果，吃再多也不会增加额外益处。有些敏感体质的人空腹吃蒜可能刺激胃，最好随餐食用。如果觉得口气太重，可以搭配牛奶或苹果，这两种食物能中和蒜味。
三、特殊人群注意事项
大蒜虽好，可不是人人都适合大量食用。以下几类人要特别注意控制摄入量。
1、胃病患者
虽然大蒜能杀菌，但本身有胃溃疡或胃炎的人要慎用。生蒜刺激性太强，可能加重症状。这类人群可以选择大蒜提取物补充剂，或者把蒜煮熟吃。
2、服药人士
大蒜素可能影响某些药物的代谢，特别是抗凝血类药物。正在服用这类药物的人，吃蒜前最好咨询专业意见。
3、手术前后
大蒜有一定的抗凝血作用，手术前后两周内要避免大量食用，以免增加出血风险。
四、日常饮食搭配建议
把大蒜融入日常饮食其实很简单，关键是要坚持。几个小技巧让你不知不觉吃足量。
1、调味圣品
拌凉菜时放点蒜泥，炒青菜前爆香蒜末，煲汤时扔几瓣整蒜。中式烹饪中用蒜的场合太多了，关键是别过度加热。
2、创意吃法
试试蜂蜜腌蒜，既能缓解辣味又延长保存期。蒜泥拌酸奶是很特别的蘸酱，拿来配烤肉能解腻助消化。喜欢西餐的可以尝试蒜香面包，低温烤制能保留大部分营养。
3、储存窍门
买来的蒜头要放在通风阴凉处，别放冰箱。已经剥开的蒜瓣可以泡在油里冷藏，这样既能保鲜又得到了蒜香油，拌面拌菜都好吃。
二十年的研究证实了老祖宗的智慧，但科学吃蒜才能发挥最大效益。从现在开始，不妨在厨房常备一挂蒜，为健康加点"味道"。记住，养生贵在坚持，细水长流才能见效。
