冷藏馒头不能吃，会产生黄曲霉素？馒头常温还是冷藏，看储存方法
馒头这种国民美食，放久了总会面临“冷藏还是常温”的灵魂拷问。最.近朋友圈传言冷藏馒头会滋生黄曲霉素，吓得人赶紧把手里的馒头扔进冷冻层。先别慌，咱们今天就用科学给馒头“验明正身”。
一、黄曲霉素到底从哪儿来
1.霉菌的“作案条件”
黄曲霉素是由特定霉菌产生的毒素，这类霉菌最喜欢湿热环境。普通冰箱冷藏温度根本达不到它们活跃的阈值，倒是常温放置的馒头，在潮湿环境下更容易中招。
2.馒头的“自身防御”
现代馒头工艺中碱性环境本就抑制霉菌生长，只要原料谷物没有被污染，制作过程规范，产生黄曲霉素的概率极低。
二、馒头储存的黄金法则
1.短期存放选冷藏
两天内能吃完的馒头，用食品级密封袋装好冷藏即可。冷藏能够延缓淀粉老化，吃起来口感不会太差。
2.长期保存靠冷冻
超过三天的储存需求，建议分装冷冻。冷冻状态下淀粉分子结构稳定，复热后口感接近新鲜馒头。
三、这些情况馒头真的不能吃
1.肉眼可见的霉斑
不管是绿霉、黑霉还是白毛，出现明显菌落的馒头必须整包丢弃，切除发霉部分照样有风险。
2.产生酸腐异味
正常馒头只有面粉清香，如果闻到哈喇味、酸臭味，说明已经发生变质，别吝啬那几块钱。
3.表皮发黏拉丝
这是细菌大量繁殖的信号，尤其夏天常温放置超过半天的馒头，宁愿饿着也别将就。
其实储存方式没有绝对的对错，关键要看时间长短和环境控制。下次囤馒头时，不妨按食用计划分装处理。与其纠结储存方式，不如多关注购买渠道的卫生条件——原料安全才是防毒的的第一道防线。
