鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋，谁有营养？医生：这2种蛋尽量少吃！
握着一颗热乎乎的蛋剥壳时，有没有好奇过这颗"营养弹药库"里藏着什么秘密？蛋黄颤巍巍的溏心蛋，蛋白Q弹的水煮蛋，不同蛋类在餐桌上轮番登场，但它们的营养档案可大不相同。
一、常见蛋类的营养擂台赛
1、鸡蛋
营养界的全能选手，蛋白质结构最接近人体需求。蛋黄中的卵磷脂是大脑神经递质原料，蛋白里溶菌酶能增强免疫力。性价比之王当之无愧。
2、鸭蛋
个头比鸡蛋大一圈，矿物质含量明显胜出。铁元素有利于改善气色，维生素B2含量突出，适合偶尔换口味。但胆固醇含量偏高，需控制食用量。
3、鹌鹑蛋
"浓缩型营养弹"，五颗鹌鹑蛋约等于一颗鸡蛋的重量。维生素D含量在蛋类中拔得头筹，对骨骼特别友好。外壳斑点是天然保护色，并非新鲜度指标。
4、鹅蛋
蛋类中的巨无霸，单颗热量抵三个鸡蛋。富含硒元素和维生素B12，但脂肪含量居高不下。更适合作为阶段性营养补充，不建议频繁食用。
二、需要留心的两种蛋
1、毛蛋
胚胎发育中止的蛋在代谢过程中会产生较多有害物质，且容易滋生细菌。蛋白质变性严重，营养价值大打折扣，还存在食品安全隐患。
2、裂纹蛋
运输过程中产生裂缝的蛋，即便用光照未见散黄也可能已滋生致病菌。蛋壳的天然保护屏障一旦破损，沙门氏菌等微生物就有了可乘之机。
三、挑蛋吃蛋的小学问
1、新鲜度辨别
放进盐水中会竖立的蛋更新鲜，摇晃无声说明气室小。蛋壳表面有霜状粉末通常是刚产出不久，过于光滑反而不新鲜。
2、储存有讲究
冷藏保存时尖头朝下能延长保鲜期，存放前不要水洗破坏保护膜。与气味强烈的食物分开放置，蛋壳表面的呼吸孔会吸收异味。
3、搭配有门道
搭配维C丰富的果蔬能促进铁吸收，与豆类同食可提高蛋白质利用率。避免与柿子、浓茶同食，单宁酸会影响蛋白质消化。
蛋类的营养密度在天然食物中名列前茅，但也别忘了均衡饮食的原则。早晨一颗白煮蛋配燕麦片，晚餐来份虾仁炒蛋补充蛋白质，让不同蛋类轮流成为你膳食拼图里的闪光点。
