蜂蜜放久了会有黄曲霉素？专家权威解答，看完涨知识了
每次打开橱柜看到那罐陈年蜂蜜，心里总会犯嘀咕：这金灿灿的液体还能吃吗？网上流传着蜂蜜放久了会产生黄曲霉素的说法，让不少囤货群体瑟.瑟发抖。那些从老家带来的土蜂蜜，难道真要因为"过期"而扔掉？
一、蜂蜜到底会不会产生黄曲霉素
1.黄曲霉素的产生条件
黄曲霉素是某些霉菌在特定环境下产生的代谢产物，常见于霉变的花生、玉米等谷物中。这些霉菌需要适宜的湿度（通常高于12%）和营养物质才能生长繁殖。
2.蜂蜜的特殊性质
蜂蜜含水量极低（约17-20%），糖分浓度高达80%以上，这种高渗透压环境让绝大多数微生物难以存活。同时蜂蜜呈酸性（pH值3-4），进一步抑制了微生物生长。
二、为什么蜂蜜可以长期保存
1.天然防腐成分
蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，能分解产生过氧化氢，具有抑菌作用。此外还含有多种酚类化合物，这些都是天然的防腐剂。
2.考古发现的佐证
考古学家曾在古埃及墓葬中发现保存完好的蜂蜜，距今已有3000多年历史。这说明在密封良好的条件下，蜂蜜确实可以保存极长时间。
三、蜂蜜变质的表现有哪些
1.物理性状改变
虽然蜂蜜不会产生黄曲霉素，但保存不当仍可能变质。出现明显发酵气味、冒气泡、味道变酸都是变质的信号。
2.颜色异常加深
正常的颜色变化是蜂蜜结晶或轻微变深，但如果出现异常发黑或有霉斑，则可能已经受到污染。
四、如何正确保存蜂蜜
1.选择合适的容器
玻璃或食品级塑料容器最.佳，避免使用金属容器。每次取用要用干燥的勺子，防止带入水分。
2.存放环境要求
阴凉干燥处即可，不需要冷藏。温度变化太大会加速蜂蜜结晶，但不影响品质。
3.结晶处理技巧
结晶是正常现象，将蜂蜜罐放入40℃左右温水中缓慢加热即可恢复液态，切忌高温煮沸。
下次再看到橱柜里的陈年蜂蜜，可以放心地继续享用。不过要注意观察状态变化，开封后最好在1-2年内食用完毕。那些从老家带来的土蜂蜜，只要保存得当，依然是珍贵的天然营养品。
