建议中老年人苋菜该吃就吃，叶酸含量高，千万别心疼钱
春.天一到，菜市场里那些红得发紫的苋菜又开始招摇了。这种看着像打翻调色盘的蔬菜，总被人当成装饰品，其实它可是中老年朋友的"隐形营养补给站"。掰开苋菜杆的瞬间流出的紫红色汁液，就像天然的健康信号灯，特别藏着种叫叶酸的好东西。
一、苋菜为什么特别适合中老年人
1.天然叶酸小金库
每100克红苋菜含300微克叶酸，相当于每日建议摄入量的75%。这种水溶性维生素就像血管清道夫，能帮着分解同型半胱氨酸——这种物质多了可能伤血管。水嫩嫩的叶片经过快炒，叶酸保留率比长时间水煮高出三成。
2.钙铁双补不耽误
苋菜的钙含量是牛奶的2倍，虽然吸收率稍逊，但搭配维生素C丰富的食材能提升利用率。杆茎里还藏着非血红素铁，和肉末同炒就是补铁的好组合。特别有意思的是，紫红色叶片含有甜菜红素，这种天然色素有助减少身体里的氧化压力。
二、吃苋菜要避开的三个误区
1.别只喝汤不吃菜
叶酸遇水容易流失，焯过菜的水虽然颜色漂亮，但营养已经大打折扣。更聪明的吃法是上汤做法，连汤带菜一起消灭，或者用焯菜水和面做成粉色面条。
2.不必追求特别嫩的
稍微老点的茎秆纤维素更丰富，对肠道蠕动更有帮助。挑选时注意茎部不发硬就行，老杆可以撕去外层筋膜，切段后先下锅炒软。
3.储存超过两天是大忌
新鲜苋菜的维生素C48小时内可能流失过半。买回来不立即吃的话，可以用湿润厨房纸包住根部，放保鲜盒冷藏。已经蔫了的可以泡冰水十分钟，能恢复部分挺拔度。
三、让苋菜好吃的秘密做法
1.蒜蓉炝炒法
热锅凉油爆香蒜末，全程大火快炒40秒。起锅前淋几滴香醋，不仅能保住鲜艳的紫红色，醋酸还能促进矿物质吸收。盐一定要最后放，避免过早杀出水分。
2.凉拌新搭档
焯水后的苋菜拌入烤香的松子仁，或者用芝麻酱加柠檬汁调成酱汁。紫红叶片配金黄色小米辣圈，视觉上就让人食欲大开，适合当开胃前菜。
3.创意新吃法
嫩苋菜叶切碎混入蛋液煎成饼，或者拌入猪肉馅包饺子。煮面条最后两分钟投入苋菜，连汤带面变成梦幻的粉紫色，孩子也抢着吃。
这些年在养生圈起起落落的超.级食物很多，苋菜却始终稳稳站在性价比冠军宝座上。下次在菜场看到那些沾着晨露的紫红色叶片，别再犹豫要不要为价格皱眉。毕竟花小钱养血管这件事，怎么算都是笔划算的健康投资。
