新鲜的莲藕快要上市了，养阴血、生津液、补脾胃、益心肺？
春.天的菜市场总藏着惊喜，比如那截刚从泥塘里挖出来的莲藕，脆生生地掰开还能拉出晶莹的丝。这"水中人参"可不是白叫的，古人夸它"出淤泥而不染"，现代人更看重它暗藏的养生技能——从补脾到润肺，浑身上下都是宝。
一、莲藕凭什么被称为"水八仙"之首
1.营养结构独特
莲藕的藕丝里藏着天然植物胶质，这种黏糊糊的物质其实是可溶性膳食纤维的聚会。切开时拉出的银丝越绵长，说明胶质含量越丰富，对肠道来说就是天然的润滑剂。
2.矿物质含量突出
每100克莲藕含钾293毫克，比香蕉还高出三分之一。那些藕节处的小黑点不是脏东西，是富含铁元素的证明，用铁锅清炒时还会发生有趣的变色反应。
3.淀粉特性特殊
脆藕和粉藕的区别不在于品种，而是采收期不同。早采的脆藕淀粉含量约12%，晚收的粉藕能达到20%，但升糖指数只有米饭的一半，减肥人群可以放心吃。
二、四个身体部位最受益
1.脾胃喜欢它的温和
莲藕的黏液蛋白能在胃黏膜形成保护层，脾胃虚弱的人喝藕粉比喝粥更养人。记得选表面带自然黄斑的老藕，淀粉转化更充分。
2.肺部钟爱它的滋润
春.季干咳时用莲藕榨汁，加少许蜂蜜隔水炖，比梨汤更润燥。藕节部位保留的须根别扔掉，煮水喝对嗓子干痒有奇.效。
3.心脏受益于钾元素
高压人群适合凉拌藕片，焯水时加勺白醋能保住脆爽口感。钾离子能平衡体内钠含量，帮助稳定春.季忽高忽低的血压。
4.皮肤爱上它的维生素C
新鲜莲藕的维C含量堪比柑橘，遇到铁器变黑也不用慌，这是多酚类物质正常的氧化反应，营养并不会流失。
三、三个选购处理小窍门
1.挑藕要看"气孔"
横截面气孔大的通常更粉糯，适合炖汤；气孔密实的适合爆炒。带着湿泥的更新鲜，水洗过的可能泡过药水。
2.存藕要裹湿布
买回后不用清洗，用微湿的厨房纸包住两端切口，冷藏能放一周。切好的藕片泡清水时滴几滴白醋，防止变黑。
3.搭配有禁忌
莲藕和猪肝同食影响铁吸收，与大豆同吃可能胀气。脾胃虚寒者要搭配姜片烹饪，经期女性避免过量生吃。
下次看见沾着泥巴的莲藕别嫌它脏，这可是大自然设计的天然保鲜膜。无论是炝炒时"咔哧"的脆响，还是炖汤后绵软的口感，吃对季节的莲藕总能把养生变成一件很接地气的事。春.季餐桌上添一道藕味，就是给身体发了一张滋润通行证。
