春季时节，有钱没钱，少吃萝卜白菜，多吃这几菜，应季而食更安康
春.天一到，菜市场里的色彩突然丰富起来，那些在寒冬里蛰伏的鲜嫩滋味，此刻正铆足了劲往外冒。有人还在执着于囤积过冬的萝卜白菜，殊不知这些根茎类蔬菜经过整个冬天的消耗，营养早已大打折扣。真正懂吃的人，眼睛早就盯上了那些带着露水的时令鲜货。
一、为什么春.季要调整蔬菜选择
1.营养需求变化
人体在冬季储存的能量需要春.季代谢释放，此时需要更多维生素和矿物质参与新陈代谢。萝卜白菜这类耐储蔬菜经过长期存放，维生素C等水溶性营养素流失严重。
2.时令蔬菜优势
应季蔬菜生长周期与自然节律同步，无需大棚催熟，农药残留风险更低。春.季特有的野菜和嫩芽类蔬菜含有独特的活性物质，是其他季节无法获取的营养。
二、春.季最值得吃的三类时令菜
1.嫩芽类蔬菜
香椿芽、枸杞芽、豌豆尖这类春.季嫩芽，含有大量植物生长初期的活性物质。香椿芽的挥发性香气成分能刺激食欲，枸杞芽则富含甜菜碱等护肝成分。注意嫩芽类蔬菜要快速焯水处理，避免营养流失。
2.十字花科新苗
这个季节的油菜苔、芥蓝苗比成熟植株更鲜嫩，硫苷类抗癌物质含量却更高。烹饪时建议用猪油快炒，脂溶性营养素吸收率能提升3倍以上。
3.水生蔬菜
茭白、水芹等水生植物在春.季完成营养积累，口感最为脆嫩。它们特有的多糖物质能促进肠道益生菌增殖，对调节春.季常见的消化不良特别有效。
三、春.季选菜烹饪的实用技巧
1.颜色越艳越新鲜
春.季蔬菜中的叶绿素、花青素含量直接影响营养价值。挑选时注意菠菜要选叶片深绿带紫边的，红苋菜则要选颜色鲜艳的，褪色的往往储存过久。
2.保留最.佳食用部位
不同蔬菜的营养富集区不同：豌豆苗吃顶端三片嫩叶，芦笋只取上半截，马兰头专挑未开花的嫩茎。错误的处理方式会浪费最精华的部分。
3.低温快炒保营养
春菜中的维生素B族和维生素C都怕长时间加热。炒制时锅要烧到冒青烟再下菜，全程大火1-2分钟即可。凉拌菜则建议现做现吃，避免亚硝酸盐生成。
当季的春菜就像大自然的营养快线，每一口都是土地积蓄了整个冬天的馈赠。与其守着去年的存货，不如跟着节气更新餐桌，让身体享受最.新鲜的能量补给。明天去菜场，记得多瞄几眼那些水灵灵的时令鲜货。
