酱油是“害人油”？有毒还会致癌？酱油还能吃吗？一文说出真相
酱油瓶上的配料表是不是越看越像化学元素周期表？当朋友圈开始流传"酱油含致癌物"的恐慌消息时，连最佛系的干饭人都忍不住手抖。这种黑乎乎的调味料，到底是我们厨房里的隐形杀手，还是被冤枉的背锅侠？
一、酱油里的4-甲基咪唑真是毒药吗
1.焦糖色素的副产品
部分酱油在生产过程中会添加焦糖色素，4-甲基咪唑确实是这个过程中的伴生物。但需要明确的是，国际权威机.构设定的安全摄入量是每公斤体重不超过0.4毫克。
2.剂量决定毒性
按照酱油中可能含有的最高浓度计算，成年人每天要喝下1.5升酱油才可能超标。这个量相当于三瓶矿泉水，恐怕没等致癌就先齁成咸鱼了。
二、传统酿造酱油的安心密码
1.180天自然发酵
优质酱油采用大豆小麦经微生物长时间发酵，这个过程中产生的氨基酸和香气物质，可比化学勾兑的鲜味剂健康得多。
2.认准这两个关键词
配料表里只有水、大豆、小麦、食用盐的属于酿造酱油，"氨基酸态氮"含量高于0.8克/100毫升的属于特级酱油，鲜味和品质都有保障。
三、避开酱油雷区的3个技巧
1.看穿文字游戏
警惕"配制酱油"、"酱油风味调味液"这类产品，它们可能用酸水解植物蛋白等快速工艺代替传统发酵。
2.瓶身暗藏玄机
选择不透光的玻璃瓶或优质塑料瓶包装，阳光照射会导致酱油品质下降。瓶口有密封铝膜的更能防止氧化。
3.冷藏更保鲜
开封后的酱油最好放冰箱，低温能抑制霉菌生长。特别是减盐酱油，因为盐分低更容易变质。
下次拌凉菜倒酱油时，不妨先对着阳光看看它透亮的红褐色，闻闻浓郁的酱香。选择正规厂家生产的优质酿造酱油，控制每日用量在15毫升以内，这个流传千年的调味瑰宝完全可以继续为我们的餐桌增添风味。
