什么调料容易致癌？是鸡精吗？医生：这2种调料做饭时尽量少放
厨房里的瓶瓶罐罐总能让食物焕发灵魂，但有些调料可能正在悄悄给健康埋雷。网上关于鸡精致癌的传言传得沸沸扬扬，真相到底如何？其实真正需要警惕的，可能是你每天随手抓取的另外两种常见调料。
一、鸡精真的会致癌吗？
1.鸡精的“黑历史”从何而来
鸡精被质疑主要源于其中的谷氨酸钠成分，这种鲜味剂在高温下可能产生微量焦谷氨酸钠。但实验证明，需要持续超高温加热才会形成极少量该物质，日常烹饪很难达到这种条件。
2.安全用量的关键
正规生产的鸡精符合国家添加剂标准，正常使用不会构成健康威胁。与其担心鸡精，不如控制整体钠摄入量，毕竟过量钠才是真正的健康杀手。
二、这两种调料才该拉预警
1.反复使用的食用油
煎炸过的油会产生醛类化合物等有害物质，尤其是肉眼可见变稠发黑的油。这些物质与细胞氧化损伤有关，长期接触可能增加健康风险。
2.发霉变质的香料
潮湿环境下，花椒、辣椒粉等干货容易滋生黄曲霉菌。这种强致癌物即使用水冲洗也难以彻底去除，发现霉变必须整包丢弃。
三、安全使用调料的小技巧
1.油品管理法则
煎炸油最多使用2-3次，且要过滤残渣。不同油类分装标记使用次数，避免混用。油炸时控制油温不超过180度，冒烟就意味着过热。
2.香料保存秘诀
购买小包装香料，开封后装入密封罐并放入干燥剂。定期检查是否有结块、变色现象，潮湿地区可冷藏保存。
3.鲜味调料的替代方案
用香菇粉、虾皮粉替代部分鸡精，既增鲜又减少钠摄入。炒菜时晚放酱油等含盐调料，能让少量调料发挥更大咸味效果。
与其战战兢兢避开某种单一调料，不如建立整体健康的烹饪习惯。选择新鲜食材，控制油盐总量，保持厨房用具清洁，这些才是守护餐桌安全的关键。下次下厨时，不妨多花两分钟检查下你的调料架。
