胆固醇高的人，哪些素菜要少吃？
你以为天天水煮青菜就能把胆固醇压下去？有些素菜披着健康外衣，实际比红烧肉还危险。天天吃这些“伪健康菜”，体检报告上的箭头可能不降反升。
一、吸油大户型蔬菜
1.茄子
海绵体结构的茄子在烹饪时会疯狂吸收油脂，一盘地三鲜的含油量能抵三块肥肉。改用蒸茄泥或空气炸锅做法，吸油量能减少70%。
2.豆腐泡/油豆皮
这些豆制品经过油炸加工后，脂肪含量直接翻5倍。选择新鲜豆腐或冻豆腐，蛋白质含量相同但脂肪少得多。
二、隐形高脂加工菜
1.沙拉酱拌菜
半碗蛋黄酱的脂肪相当于4勺猪油，用酸奶+柠檬汁替代，口感清爽还补钙。
2.素肉制品
部分仿荤素食品靠大量棕榈油塑造肉感，配料表前三位出现植物油的要警惕。更推荐整颗大豆制作的天然豆制品。
三、高糖高盐陷阱菜
1.糖醋藕片
酸甜酱汁里藏着15克糖/100克，糖分会促进肝脏合成更多胆固醇。凉拌藕片加点小米辣更健康。
2.腌渍酸菜
发酵过程中产生大量亚硝酸盐，会干扰血脂代谢。新鲜白菜用苹果醋快速腌制，3小时就能获得类似风味。
四、高碳水伪装菜
1.土豆泥
淀粉会在体内转化为甘油三酯，加入花椰菜做成混合泥，碳水直接减半。
2.玉米粒沙拉
一根玉米的碳水化合物相当于两片面包，搭配黄瓜丁和樱桃萝卜更均衡。
聪明吃素的关键是看加工方式和搭配。清蒸、凉拌、白灼的原始状态蔬菜最安全，搭配坚果和深海鱼能帮助调节血脂。下次买菜时，记得绕开这些“胆固醇刺客”。
