人民日报发声：3类常见食用油被点名，或影响免疫、加剧肿瘤发展

厨房里的油瓶子天天见，但你可能不知道，有些看似平常的食用油正在悄悄给健康埋雷。最.近权威声音给三种常用油品亮了黄牌，它们和免疫力下降、甚至某些健康问题存在潜在关联。先别急着清空油罐，搞清门道比盲目换油更重要。

一、反复加热的油脂为什么被点名？

1.高温下的“黑化”反应

食用油经历多次煎炸后会产生醛类化合物，这类物质在动物实验中显示出潜在健康风险。普通家庭炒菜时的油温超过180℃就会开始这种反应，而反复使用的油脂“黑化”速度更快。

2.营养价值的流失

高温会破坏油脂中的维生素E等抗氧化成分，失去保护作用的油品氧化速度加快。用肉眼观察，颜色变深、质地粘稠、出现细小泡沫都是油品劣化的信号。

二、某些精炼程度过高的油品需警惕

1.过度加工的代价

部分油脂在精炼过程中可能损失天然营养成分，有些工艺会残留化学溶剂。选择压榨工艺生产的油品相对保留更多天然活性物质。

2.脂肪酸比例失衡问题

某些油品在精炼过程中人为调整了脂肪酸比例，长期单一食用可能打破膳食脂肪酸平衡。不同油种轮换使用是更聪明的做法。

三、存放不当的食用油暗藏风险

1.光照和氧化的双重攻击

透明油瓶直接放在灶台旁，光线和高温会加速油脂酸败。用深色玻璃瓶分装，存放在阴凉处能延长油品保鲜期。

2.开封后的“保鲜期”

大部分食用油开封后建议2-3个月内用完。坚果类油品更容易氧化，使用期限要更短。可以闻一闻是否有哈喇味，这是判断油品是否变质的最直接方法。

与其焦虑换油，不如先检查自家的用油习惯。控制油温、减少复炸、科学储存，这些细节比单纯更换油品更重要。不同类型的油换着吃，既满足口福又兼顾营养均衡。下次打开橱柜时，记得给油瓶子来个“体检”。