鸡蛋黄里含胆固醇，那么血脂高的人吃鸡蛋，要扔掉鸡蛋黄吗？

血脂高的人看到鸡蛋黄就发愁？那个金灿灿的小圆球到底是营养宝库还是健康杀手？关于鸡蛋黄的争议已经持续了几十年，今天我们就用科学数据来终结这场争论，让你明明白白吃鸡蛋！

一、鸡蛋黄的真实营养价值

1、浓缩的营养宝库

鸡蛋黄含有卵磷脂、叶黄素、维生素A/D/E/K等12种维生素，以及铁、锌、硒等多种矿物质。特别是卵磷脂，能够乳化胆固醇，促进其代谢。

2、胆固醇含量再认识

一个鸡蛋黄约含200毫克胆固醇，但近年研究发现，膳食胆固醇对血液胆固醇的影响远小于饱和脂肪和反式脂肪。人体自身合成的胆固醇占总量的70%-80%。

二、血脂高人群的吃蛋指南

1、最新膳食建议

《居民膳食指南》指出：健康人群每天1个全蛋没问题，血脂异常者每周可吃3-5个全蛋。关键是要控制总量，而不是单纯扔掉蛋黄。

2、科学搭配更关键

搭配富含膳食纤维的蔬菜（如菠菜、西兰花）一起食用，能减少胆固醇吸收。避免与动物内脏、肥肉等高胆固醇食物同餐食用。

3、烹饪方式很重要

水煮蛋、蒸蛋的营养保留最完整。煎蛋会额外增加油脂摄入，血脂高人群要控制食用量。

三、这些情况可以适当吃蛋黄

1、单纯高甘油三酯血症

如果只是甘油三酯高而胆固醇正常，可以每天吃1个全蛋，蛋黄中的胆碱反而有助于改善脂代谢。

2、服用他汀类药物者

药物已经抑制了胆固醇合成，适量吃蛋黄不会造成明显影响，但建议定期监测血脂指标。

3、健身增肌人群

蛋黄中的营养素对肌肉合成很重要，可以适当增加摄入，但要相应减少其他来源的饱和脂肪。

四、需要谨慎的特殊情况

1、家族性高胆固醇血症患者

这类人群对膳食胆固醇更敏感，建议咨询医生制定个性化饮食方案。

2、严重动脉粥样硬化患者

已经出现明显血管病变者，可能需要更严格控制胆固醇摄入。

3、对鸡蛋过敏者

这类人群需要完全避免鸡蛋及其制品。

扔掉蛋黄其实浪费了鸡蛋最营养的部分！记住，对大多数人来说，适量吃全蛋比只吃蛋白更有益健康。关键是要建立整体均衡的饮食习惯，而不是纠结于某个单一食物。现在你可以放心地享用那个金灿灿的蛋黄了，记得搭配一份绿叶蔬菜哦！