冷冻的馒头不能吃了？会滋生黄曲霉素易致癌？建议食用前了解一番
馒头冷冻后真的会变成“毒馒头”吗？这个说法最近让不少囤粮人群心头一紧。先别急着清空冰箱，让我们用科学眼光看看冷冻馒头到底安不安全。其实只要掌握正确方法，冷冻馒头不仅能吃，还能最大限度保留营养。
一、黄曲霉素的真相
1、产生条件苛刻
黄曲霉素需要25-33℃的温度和80%以上的湿度环境，而冰箱冷冻室温度在-18℃左右，根本不具备产毒条件。除非馒头在冷冻前已经霉变，否则冷冻过程不会凭空产生毒素。
2、污染源头控制
谷物在收割储存过程中可能感染黄曲霉菌，但正规面粉厂都有严格检测。家庭自制馒头使用合格面粉，再经过高温蒸制，基本不存在黄曲霉素污染风险。
二、冷冻馒头的正确打开方式
1、分装技巧
馒头放凉至室温后，用食品级密封袋分装，挤出空气后密封。每个袋子装1-2顿的量，避免反复解冻。可以垫上油纸防止粘连。
2、保存时限
-18℃环境下可保存1个月左右，但建议2周内吃完口感最佳。含糖油量高的花卷、奶香馒头保质期更短些。
3、复热方法
无需解冻直接上锅蒸，水开后8-10分钟即可。用微波炉加热要盖湿厨房纸，中火1分钟后翻面再热30秒。切忌用高温油炸方式解冻。
三、这些情况才真要当心
1、冷冻前已长霉斑
馒头表面出现绿色、黑色霉斑，说明在冷冻前已经变质，即使切除霉变部分也不建议食用。
2、反复冻融超过3次
每次解冻都会加速淀粉老化，不仅口感变差，也增加了微生物污染风险。看到馒头表面出现冰晶就该尽快食用。
3、解冻后存放超2小时
室温解冻后的馒头要立即加热食用，夏.季湿热环境下放置超过1小时就可能滋生细菌。
四、健康吃冷冻馒头小贴士
1、优先选择无馅馒头
带馅料的包子冷冻后更容易变质，肉馅冷藏超过3天就不建议食用。
2、搭配新鲜食材
冷冻馒头可以搭配现做的蔬菜、鸡蛋，保证营养均衡。不要长期单独食用冷冻主食。
3、特殊人群注意
肠胃敏感者建议现做现吃，糖尿病患者要注意控制冷冻面食的摄入量。
其实比起担心冷冻馒头致癌，更应该注意的是日常饮食多样化。冰箱不是保险箱，任何食物都不建议长期冷冻储存。掌握正确的冷冻和解冻方法，偶尔吃顿冷冻馒头完全不用担心。下次再听到“冷冻馒头致癌”的说法，你可以淡定地拿出这篇科学指南了。
