医生研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？可信吗

鸡蛋这个餐桌常客最近又上“热.搜”了，起因是某研究称每天多吃一个蛋可能增加健康风险。这消息让爱吃蛋的小伙伴们瞬间慌了神——难道连水煮蛋都要戒掉？先别急着扔鸡蛋，让我们用科学眼光看看这研究到底靠不靠谱。

一、这项研究说了什么？

1、研究背景解析

这项观察性研究跟踪了数万名成年人，发现每天额外摄入300毫克胆固醇（约1.5个鸡蛋）的人群，心血管疾病和癌症死亡风险略有上升。但要注意，这类研究只能说明相关性，不能证明因果关系。

2、研究局限性

观察性研究无法排除其他干扰因素，比如吃鸡蛋多的人可能同时有吸烟、缺乏运动等习惯。研究团队也承认，不能断定就是鸡蛋导致了风险上升。

二、鸡蛋到底该吃多少？

1、各国膳食指南怎么说

居民膳食指南建议每天1个全蛋；外国指南取消了胆固醇限制，认为鸡蛋是优质蛋白来源；英国建议每周不超过7个。差异说明学界对鸡蛋摄入量尚无定论。

2、因人而异的摄入标准

健康成年人每天1-2个鸡蛋没问题；健身增肌人群可以适当多吃；高胆固醇血症患者建议咨询医生；对鸡蛋过敏人群当然要避免。

三、鸡蛋的利与弊如何权衡？

1、不可替代的营养价值

鸡蛋提供完全蛋白质、13种维生素和矿物质，特别是维生素D和胆碱这些现代人容易缺乏的营养素。蛋黄中的叶黄素对眼睛健康尤为重要。

2、胆固醇的新认知

近年研究发现，膳食胆固醇对血胆固醇影响比想象中小。人体会自动调节，当从食物摄入多时，自身合成就会减少。真正要警惕的是反式脂肪和饱和脂肪。

3、烹饪方式很关键

煎蛋、炒蛋可能因高温和用油产生有害物质；水煮蛋、蒸蛋羹是最健康的吃法。搭配蔬菜一起烹饪，能提高营养吸收率。

四、科学吃蛋的实用建议

1、关注整体饮食结构

比起纠结鸡蛋数量，更要注意少吃加工食品、控制总热量摄入、保证蔬果摄入。一个汉堡的危害可能远大于两个水煮蛋。

2、特殊人群注意

糖尿病患者建议每天不超过1个；胆囊炎患者要控制脂肪摄入，可以吃蛋白为主；孕妇儿童可以适当增加摄入。

3、选择优质蛋品

散养鸡蛋的ω-3脂肪酸含量可能更高；有机鸡蛋抗生素残留风险更低；无论哪种，新鲜度都是第一位的。

营养学研究的结论常常看似矛盾，其实是因为人体太复杂。与其被单项研究吓到，不如记住均衡饮食的基本原则。鸡蛋依然是性价比最高的超.级食物之一，只要不过量，完全可以安心享用。明天早餐，你准备怎么吃你的鸡蛋呢？