碱水制作的面条，是身体健康的“腐蚀剂”？经常吃有啥影响？
一碗劲道爽滑的碱水面，是多少人的心头好！从武汉热干面到兰州拉面，再到日式拉面，碱水赋予了面条独特的口感和色泽。但最近网上流传"碱水面是健康杀手"的说法，让不少吃货心里打鼓。这金黄色的面条，真的会腐蚀我们的身体吗？
一、碱水面的前世今生
1、传统工艺的智慧结晶
碱水面在中.国已有上千年历史，古人发现加入碱水能让面条更筋道、不易断。传统使用的是天然碱水，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，来自植物燃烧后的灰烬。
2、现代工艺的改良
现在食品级碱水主要成分为碳酸钠（食用碱），有些会添加磷酸盐改善口感。正规厂家生产的碱水面，pH值控制在安全范围内。
3、为什么面条要加碱
碱能改变面筋蛋白结构，让面条更弹牙；促进美拉德反应，使面条呈现诱人金黄色；还能抑制细菌生长，延长保质期。
二、碱水面真的会"腐蚀"身体吗
1、酸碱平衡的真相
人体有强大的酸碱调节系统，健康人吃碱水面不会改变血液pH值。胃酸pH值在1.5-3.5，远低于碱水面的碱性，完全能中和。
2、可能的影响因素
4、关键在"量"的把控
按照国家标准(GB2760)，面条中碳酸钠添加量不超过10g/kg。这个剂量经过严格安全评估，正常食用无需担心。
三、四类人要特别注意
1、胃酸分泌不足人群
萎缩性胃炎等胃酸分泌不足者，吃碱水面可能加重消化不良症状。
2、肾功能不全患者
肾脏代谢能力下降，需控制钠的摄入量，碱水面含钠较高要适量。
3、高血压人群
碱水面制作过程加盐，钠含量比普通面条高，高血压患者要注意控制量。
4、正在服药的人群
某些药物如铁剂、甲状腺素等，与碱性食物同服可能影响药效，建议间隔2小时。
四、健康吃碱水面的三个诀窍
1、搭配酸性食材
可以配醋、番茄等酸性食物，帮助中和碱性。武汉热干面加醋就是这个道理。
2、控制食用频率
每周吃2-3次为宜，不要天天吃。可以与其他类型轮换着吃。
3、选择正规产品
购买有SC认证的产品，避免小作坊可能存在的重金属超标问题。
其实，碱水面本身并不可怕，关键是要懂得"聪明吃"。与其担心碱水面的"腐蚀性"，不如多关注整体饮食的均衡搭配。记住，没有不好的食物，只有不好的吃法。下次享受那碗金黄诱人的碱水面时，你大可以放心大快朵颐了！
