腐乳再次成为关注对象！医生直言：吃腐乳时，多留意这几点！
腐乳这种传统发酵食品，最近又成了餐桌上的热议话题。一块小小的腐乳，既能当开胃小菜，又能做调味神器，但关于它的争议也从未停止。有人说它含盐量高不健康，有人却说发酵后营养更丰富，到底该怎么看待这块“东方奶酪”呢？
一、腐乳的营养真相
1、蛋白质的华丽变身
大豆在发酵过程中，蛋白质被分解成更易吸收的氨基酸，其中赖氨酸含量尤为突出。每100克腐乳的蛋白质含量，相当于同等重量牛奶的3倍左右。
2、维生素的意外惊喜
发酵过程产生了丰富的B族维生素，尤其是素食者容易缺乏的维生素B12。红腐乳还含有来自红曲的天然色素，具有一定的抗氧化作用。
3、矿物质的双刃剑
虽然钙、铁等矿物质含量可观，但钠含量也确实偏高。一块腐乳（约10克）的含盐量，就达到每日建议摄入量的1/5。
二、健康吃腐乳的4个诀窍
1、控制分量是王道
建议每次食用不超过半块（约5克），每周不超过3次。可以用小勺挖取，避免直接用筷子夹导致过量。
2、巧妙替代食盐
烹饪时用了腐乳，就要减少其他调味品的用量。比如做腐乳空心菜时，完全可以不放盐和酱油。
3、搭配高钾食物
与香蕉、菠菜、蘑菇等富含钾的食物同食，有助于平衡钠的摄入，减轻身体负担。
4、优选低盐版本
现在市场上有减盐30%的腐乳产品，发酵工艺改良后同样风味浓郁，值得尝试。
三、这3类人要格外谨慎
1、高血压患者
钠摄入过多会导致血压波动，这类人群如果实在想吃，建议用清水冲洗表面盐分后再食用。
2、痛风人群
腐乳中的嘌呤含量虽然不及海鲜，但积累起来也不容忽视。急性发作期要严格避免。
3、肾功能不全者
排泄钠离子的能力下降，高盐饮食会加重肾脏负担，建议咨询营养师后再决定是否食用。
腐乳作为传承千年的发酵美食，本身并没有绝对的好坏之分。关键在于了解自己的身体状况，掌握科学的食用方法。下次打开那罐腐乳时，记得先想想今天盐分摄入是否超标，再愉快地享受这份传统美味吧。
