65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗

酱牛肉一上桌，筷子打架都不够分！

每次家里炖酱牛肉，那股浓郁的酱香总能飘满整个楼道，邻居都忍不住探头问：“今天又炖肉啦？”但很多人自己做酱牛肉，要么味道寡淡，要么肉质发柴，问题出在哪？

一位65岁的老师傅告诉我，酱牛肉的灵魂在于“三酱合一”，少一味，味道就差了十万八千里。今天就把这秘方分享给大家，保证酱香浓郁、肉质酥烂，比外面卖的还好吃！

1.第一酱：黄豆酱——酱香醇厚的“地基”

黄豆酱是酱牛肉的“底味担当”，它的发酵香气能让牛肉的鲜味更醇厚。

老师傅的秘诀：黄豆酱先用热油煸香，激发出豆香再炖肉，味道更浓郁！

2.第二酱：甜面酱——回甘提鲜的“点睛之笔”

甜面酱的微甜能中和咸味，让酱牛肉吃起来咸鲜带甜，回味无穷。

老师傅的秘诀：甜面酱+少许蜂蜜调匀，刷在炖好的牛肉上，再回锅收汁，色泽更红亮！

3.第三酱：腐乳——软嫩多汁的“秘密武器”

很多人没想到，腐乳才是让酱牛肉酥烂不柴的关键！

老师傅的秘诀：腐乳碾碎后加少许料酒调匀，和牛肉一起炖，肉质更松软！

🔥终极配方：三酱合一，炖出绝味酱牛肉！

食材：牛腱子1kg、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、腐乳半块、葱姜、八角、香叶、桂皮

1、牛肉冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净

2、热油爆香葱姜，加黄豆酱炒出香味，放入牛肉翻炒上色

3、加水没过牛肉，放香料，小火炖1小时

4、加入甜面酱、腐乳，再炖30分钟至软烂

5、关火浸泡2小时，让牛肉吸饱酱汁，切片更入味

💡老师傅的3个忠告

1、选肉关键：牛腱子筋多肉嫩，炖出来有嚼劲

2、火候控制：小火慢炖，急火会让肉变柴

3、浸泡比炖煮更重要！泡得越久越入味

按照这个方法做出来的酱牛肉，酱香浓郁、肉质酥烂，切片时都能看到晶莹的胶质，不管是下酒还是拌面，一口就上瘾！

下次炖酱牛肉，记得“三酱缺一不可”，少一味，味道真的不一样！🍖