做辣椒酱时，只放盐可不行！多加2样料，辣椒酱不发霉不长毛，香

你是不是也遇到过这样的烦恼：辛辛苦苦做的辣椒酱，没放多久就发霉长毛，白白浪费了食材和心血？其实，做辣椒酱只放盐是远远不够的，今天就来教你两招，让你的辣椒酱香到舔瓶，还能放一年都不坏！

一、辣椒酱发霉长毛的“罪魁祸首”

1、水分残留：辣椒清洗后没有彻底晾干，残留的水分成了霉菌滋生的温床。

2、盐分不足：盐是天然的防腐剂，但用量不够，无法有效抑制细菌生长。

3、密封不严：空气进入瓶内，导致辣椒酱氧化变质。

二、多加2样料，辣椒酱香浓不坏

1、白酒：高度白酒（50度以上）是天然的杀菌剂，能有效抑制霉菌生长，还能提升辣椒酱的香气。

用法：每500克辣椒酱加入10-15毫升白酒，搅拌均匀即可。

注意：白酒要选择纯粮酿造，避免勾兑酒影响口感。

2、白醋：白醋的酸性环境能抑制细菌繁殖，延长辣椒酱的保质期，还能让口感更清爽。

用法：每500克辣椒酱加入5-10毫升白醋，搅拌均匀。

注意：白醋要选择酿造醋，避免使用化学勾兑醋。

三、辣椒酱制作全攻略

1、选材：选择新鲜、饱满的辣椒，红辣椒和青辣椒搭配，颜色更诱人。

2、清洗：辣椒洗净后，用厨房纸擦干或晾干，确保无水分残留。

3、剁碎：辣椒剁碎或搅碎，粗细根据个人喜好调整。

4、调味：加入盐、白酒、白醋，搅拌均匀。盐的用量为辣椒重量的5%-8%。

5、装瓶：将辣椒酱装入干净、无水的玻璃瓶中，压实，表面淋一层白酒封口。

6、密封：瓶口盖紧，放置阴凉通风处，一周后即可食用。

四、保存小技巧

1、避光：辣椒酱要放在阴凉处，避免阳光直射。

2、防潮：存放环境要干燥，避免湿气进入瓶内。

3、取用：每次取用时用干净无水的勺子，避免污染。

五、辣椒酱的百搭吃法

1、拌面：一勺辣椒酱，让平淡的面条瞬间活色生香。

2、炒菜：炒菜时加入辣椒酱，增香提味，食欲大开。

3、蘸料：火锅、烧烤的绝佳搭档，香辣过瘾。

掌握了这些小技巧，你也能做出香浓不坏、让人欲罢不能的辣椒酱！趁着辣椒丰收的季节，赶紧动手试试吧！让你的餐桌从此多一份香辣滋味，家人朋友都夸你是“辣椒酱达人”！