拌韭菜馅，牢记“3不放”，总有人做错，难怪馅不香，味道怪怪的

每次包韭菜馅饺子，总觉得差点意思？明明韭菜新鲜翠绿，肉馅也调得恰到好处，可出锅后就是不够香，甚至还有股怪味？问题可能出在调料上！拌韭菜馅时，有些调料看似提鲜，实则毁了一锅好饺子。今天就来揭秘韭菜馅的“3不放”原则，学会后包出的饺子鲜香翻倍，连挑食的孩子都能多吃一盘！

1.不放五香粉/十三香——抢味又发苦

很多人调馅时习惯撒一把五香粉或十三香，觉得能去腥增香，但韭菜馅真不需要！韭菜本身香气浓郁，搭配鸡蛋或猪肉已经足够鲜美，而五香粉中的桂皮、八角等香料味道霸道，一勺下去反而会掩盖韭菜的鲜甜，甚至让馅料发苦。

正确做法：只用基础的姜末和少许白胡椒粉去腥，保留韭菜的原汁原味。

2.不放料酒——酸涩味难挥发

料酒常用于肉类去腥，但拌韭菜馅时千万别加！韭菜馅通常现包现煮，料酒中的酒精来不及挥发，不仅去腥效果差，还会让馅料带一股酸涩味。尤其是素三鲜（韭菜+鸡蛋+虾皮），料酒的怪味会更明显。

正确做法：用葱姜水代替料酒，既能去腥又能让馅料多汁不柴。

3.不放生抽/老抽——颜色发黑还齁咸

酱油是调馅的“隐形杀手”！韭菜遇盐会出水，而生抽、老抽含盐量高，直接导致馅料变得湿哒哒，包的时候容易破皮。更可怕的是，酱油会让翠绿的韭菜氧化发黑，煮出来的饺子卖相全无，咸味还盖过了鲜味。

正确做法：用少量蚝油提鲜，或者干脆只加盐和香油，清爽又鲜灵。

加分技巧：韭菜不出水的秘密

1、先油后盐：切碎的韭菜先用香油拌匀，锁住水分，再加盐调味。

2、冷冻大法：调好的馅料冷藏20分钟，让韭菜和肉馅充分融合，包的时候更紧实。

韭菜500g+鸡蛋3个（或猪肉末300g）+虾皮1把+香油2勺+盐1小勺+白胡椒粉少许

按这个比例调馅，保证鲜香不翻车！

下次包饺子时，试试避开这3种调料，你会发现韭菜的鲜味瞬间提升好几个档次！毕竟，好吃的饺子，食材本身的味道才是灵魂啊～