不管炖什么骨头汤，直接炖就废了！牢记3点，汤又白又浓，还不腥

一碗热腾腾的骨头汤，暖胃又滋补。但很多人炖出来的汤，要么清汤寡水，要么腥味重，喝起来总差点意思。其实，炖骨头汤看似简单，却暗藏玄机。今天就来揭秘，如何炖出一锅又白又浓、还不腥的骨头汤。

1.骨头处理有讲究，去腥是关键

很多人炖汤，直接把骨头丢进锅里，这样炖出来的汤，腥味重，口感差。其实，骨头处理是炖汤的第一步，也是去腥的关键。

第一步：浸泡去血水

买回来的骨头，先用清水浸泡1-2小时，中间换水2-3次。这一步可以去除骨头中的血水和杂质，减少腥味。

第二步：焯水去腥

浸泡后的骨头，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出。焯水可以进一步去除腥味，还能让汤更清澈。

第三步：清洗骨头

焯水后的骨头，用温水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。这一步可以让炖出来的汤更干净，口感更好。

2.火候掌握好，汤白又浓

炖骨头汤，火候是关键。很多人炖汤，全程大火猛煮，结果汤又清又寡，完全没有浓稠感。其实，炖汤需要“先大火后小火”的节奏。

第一步：大火煮开

骨头放入锅中，加入足量清水，大火煮开。这一步可以让骨头中的蛋白质快速释放，形成浓汤的基础。

第二步：小火慢炖

大火煮开后，转小火慢炖1.5-2小时。小火慢炖可以让骨头中的胶原蛋白充分溶解，汤变得又白又浓。

第三步：最后大火收汁

炖到最后10分钟，可以转大火稍微收一下汁，让汤更浓郁。但要注意，不要收得太干，否则汤会变咸。

3.配料搭配好，汤更鲜美

炖骨头汤，除了骨头本身，配料也很重要。合适的配料，不仅能提升汤的鲜味，还能让营养更丰富。

生姜：去腥增香

生姜是炖汤的必备配料，既能去腥，又能增香。一般放3-5片即可，太多会抢味。

葱段：提鲜增香

葱段可以提升汤的鲜味，炖汤时放2-3段即可。注意，葱段不要放得太早，否则容易煮烂。

料酒：去腥提味

料酒可以去除骨头的腥味，还能提升汤的香味。一般放1-2勺即可，太多会影响汤的口感。

白萝卜：清甜解腻

白萝卜是炖骨头汤的经典搭配，既能吸收汤的油腻，又能增加清甜的口感。炖汤时放几块白萝卜，汤会更鲜美。

小贴士：如何让汤更白？

1、加几滴醋：醋可以促进骨头中的钙质溶解，让汤更白。但要注意，醋不要放太多，否则会影响汤的味道。

2、加几片山药：山药含有丰富的淀粉，可以让汤变得更浓稠，颜色也更白。

3、加几颗红枣：红枣不仅能增加汤的甜味，还能让汤的颜色更漂亮。

炖骨头汤，看似简单，实则讲究。只要掌握好骨头处理、火候控制和配料搭配这3点，你也能炖出一锅又白又浓、还不腥的骨头汤。赶紧试试吧！