蒸螃蟹很简单？其实有诀窍，5大诀窍，轻松蒸出肉嫩不流黄的螃蟹

“蒸螃蟹翻车现场”你中了几条？

——蟹黄流得满锅都是，蟹肉又老又柴，腿一碰就掉……明明花大价钱买的活蟹，蒸完却像“海鲜事故”。其实，蒸螃蟹真不是“水开上锅”那么简单！

老渔民处理螃蟹的秘方，从选蟹到火候全是细节。学会这5招，保证你蒸出的螃蟹肉嫩黄满，连蟹脚都鲜甜爆汁！

一、选蟹玄学

挑对螃蟹就赢了一半•看肚脐：公蟹尖脐（三角状），母蟹圆脐（饱满半圆），但无论公母，肚脐越硬实的越肥。轻轻按压，如果软塌塌的，说明“空壳没货”。

•捏蟹脚：倒数第二只蟹脚根部（关节处）捏起来硬邦邦的，说明肌肉发达，肉量足。

•观活力：把螃蟹翻过来，能迅速翻身逃跑的才是“生猛选手”，躺着不动的可能快不行了（死蟹绝对不能吃！）。

二、处理螃蟹

这一步做错，100%流黄！•致命误区：直接上锅蒸！螃蟹遇热挣扎会导致断腿流黄。

1、冰镇麻醉法：螃蟹冷藏10分钟（别冷冻！），低温会让它“醉倒”，蒸时不动弹。

2、筷子瞬杀术：从螃蟹嘴巴（吐泡泡的地方）斜插一根筷子，轻轻搅动破坏神经，瞬间安详“睡去”。

三、蒸锅布局：摆错姿势，鲜味跑光！

•肚脐朝上！蟹黄遇热会凝固，如果肚脐朝下，黄全流到锅里了。

•垫姜片不如垫紫苏：紫苏叶铺底（网购很便宜），去腥增香效果翻倍，蒸完自带草本清香。

•拒绝叠罗汉！螃蟹堆叠会导致受热不均，必须平铺，每只间隔1cm透气。