这辛香料是红烧肉的“死对头”，常有人会放，难怪肉发柴，腥味重

红烧肉，一道让人欲罢不能的家常菜，软糯鲜香、入口即化才是它的灵魂。但不少人在家炖肉时，明明步骤没错，出锅却总是又柴又腥，问题可能出在一味“隐藏反派”上——它常被随手丢进锅里，却悄悄毁了整锅肉！

1.这味香料，红烧肉见了都“发抖”

八角？桂皮？不，真正的“红烧肉杀手”是——花椒！

很多人炖肉习惯“香料全家桶”一起下锅，但花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香，更致命的是，它的挥发油会与肉纤维发生反应，导致肉质紧缩变柴。

花椒含有的柠檬烯和芳樟醇等成分，高温下会加速蛋白质变性，让肌肉纤维“绷紧”，失去软糯口感。就像给肉穿了件“紧身衣”，汁水锁不住，腥味反而被逼出来。

2.为什么饭店的红烧肉从不放花椒？

用同一块五花肉分两锅炖，一锅加花椒，一锅只放八角桂皮。结果前者肉质干硬，后者油润酥烂，差距立现！

3.拯救红烧肉的3个黄金法则

①香料做减法

八角1颗、桂皮1小段足矣，香叶可加可不加，花椒绝对pass！

②焯水有讲究

冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮出血沫。重点：焯完用温水冲洗！冷水会让肉瞬间收缩变硬。

③炒糖色是关键

冰糖小火慢炒至琥珀色，倒入肉块翻炒上色。糖色不仅能增亮，还能形成保护层，锁住肉汁。

红烧肉的江湖里，香料不是越多越好。下次炖肉前，记得把花椒请出厨房，毕竟——“放过花椒，就是放过你的牙”！

（偷偷问一句：你家的红烧肉，曾经被花椒坑过吗？）