炖排骨产生的浮沫，到底是不是脏东西？很多人不懂，难怪排骨不香

每次炖排骨，锅里总会浮起一层厚厚的白沫，有人赶紧撇掉，觉得是“脏东西”；也有人留着，认为那是“营养精华”。到底谁对谁错？今天咱们就来扒一扒这层神秘的白沫，看看它到底是该留还是该扔！

1.浮沫是怎么来的？

关键区别：初期浮沫腥味重，建议撇掉；后期浮沫是鲜味来源，可以保留。

2.为什么有人炖的排骨汤不香？

小技巧：如果想让汤更清澈，可以用纱布过滤，但别把“精华”全扔了！

3.炖排骨的终极美味秘诀

✅选对排骨：肋排肉嫩适合清炖，脊骨、棒骨更适合熬浓汤。

✅冷水下锅焯水：热水会让肉表面迅速收缩，血沫锁在里面，腥味更重。

✅炖煮时加料时机：葱姜、料酒一开始就放，但盐要最后加，否则肉容易变柴。

✅火候控制：大火烧开转小火慢炖，让营养充分释放，汤更醇厚。

4.这些关于浮沫的传言，别信！

❌“浮沫全是脏东西，必须撇干净”→错！后期乳白色浮沫是鲜味来源。

❌“不撇沫汤才有营养”→错！初期浮沫含杂质，影响口感。

❌“浮沫越多说明肉越新鲜”→不一定，浮沫多少和肉的部位、处理方式有关。

浮沫该不该留？看颜色！

下次炖排骨，别再一股脑全撇掉了，学会区分浮沫，才能炖出一锅又香又鲜的靓汤！