炸蘑菇时，直接裹面粉是大忌！大厨说：牢记3点，蘑菇又脆又入味

每次路过小吃摊，闻到炸蘑菇的香味就走不动道？金黄酥脆的外皮，咬下去咔嚓一声，里面却鲜嫩多汁，简直比肉还香！但自己在家炸的时候，不是软趴趴的，就是外面焦了里面还没熟？

别急，问题就出在“裹面粉”这一步！很多人以为炸蘑菇就是简单裹层面粉下锅，结果炸出来又油又腻，口感全无。其实，想让蘑菇外酥里嫩、入味十足，关键得掌握3个技巧！

1.蘑菇别直接裹面粉，先做这步！

误区：蘑菇洗净后直接裹面粉，结果炸出来湿哒哒的，还容易回软。

正确做法：蘑菇洗净后一定要“杀水”！蘑菇本身含水量高，直接炸会导致外皮吸油、内里水汽出不来，口感自然差。

关键点：蘑菇越干，炸出来越脆！

2.面糊别只用面粉，加这2样更酥脆！

误区：只用面粉+水调糊，炸出来硬邦邦的，不够蓬松。

正确做法：面糊里加淀粉+鸡蛋，能让蘑菇外皮更酥脆，放凉也不软！

关键点：面糊调至“酸奶状”，太稀挂不住，太厚影响口感。

3.油温不对，炸10次都白费！

误区：油烧热就下锅，结果外面糊了里面没熟；或者油温太低，蘑菇吸油变油腻。

正确做法：先高油温定型，再复炸逼油，这样蘑菇才会外酥里嫩！

1、第一遍炸（定型）：油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至微黄捞出。

2、第二遍炸（酥脆）：油温升高至7成热，复炸30秒，立马金黄酥脆！

关键点：炸完用厨房纸吸油，减少油腻感。

终极秘诀：这样调味，比烧烤摊还香！

炸好的蘑菇撒上椒盐+辣椒粉+孜然，或者蘸蒜蓉酱油+小米辣，一口下去，香到邻居敲门问配方！

记住：蘑菇炸得好，根本不需要肉，酥脆鲜香，下酒追剧绝配！下次别只会裹面粉了，试试这3招，保证全家抢着吃！