发芽的土豆、生姜、红薯、花生还能吃吗？幸亏知道的早，涨知识了

厨房里总有些食材放着放着就发芽了，扔了可惜，吃了又担心。发芽的土豆、生姜、红薯、花生到底能不能吃？今天就来一次说清楚，让你不再纠结！

1.发芽的土豆：毒性大，最好别吃

土豆发芽后会产生一种叫“龙葵碱”的有毒物质，尤其是芽眼周围和变绿的部分含量更高。龙葵碱不仅会导致恶心、呕吐，严重时还可能引起中毒。发芽的土豆最好直接扔掉，尤其是已经发绿或者芽长得比较长的。如果只是轻微发芽，可以削掉芽眼和周围部分，彻底煮熟后再吃，但风险仍然存在，不建议冒险。

2.发芽的生姜：可以吃，但口感变差

生姜发芽并不会产生毒素，但发芽会消耗生姜本身的养分，导致姜肉变干、纤维变粗，口感变差。如果只是小芽，可以削掉发芽部分继续食用；但如果姜已经发霉、变软或者有异味，那就别吃了，说明已经变质。

3.发芽的红薯：看情况决定

红薯发芽本身不会产生毒素，但发芽往往伴随着霉变。如果红薯只是发芽，没有发霉、变黑或腐烂，可以去掉芽后煮熟食用。但如果红薯表面出现黑斑、霉点，或者闻起来有异味，说明已经变质，千万别吃，否则可能引起肠胃不适。

4.发芽的花生：风险高，建议丢弃

花生发芽后容易滋生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，高温也难以破坏。发芽的花生最好不要吃，尤其是发霉、变色、有异味的花生，一定要果断扔掉。

发芽的食物到底能不能吃，关键看种类和状态。土豆和花生发芽风险高，最好别吃；生姜和红薯发芽后可以视情况处理，但变质的一定要扔掉。学会这些知识，下次再遇到发芽的食材，你就知道该怎么做了！健康饮食，从细节开始，赶紧分享给家人朋友吧！