炖排骨时，万不可先焯水！多加2步，排骨肉香味正，关键还没腥味

“炖排骨”这道家常菜，几乎人人都爱，但为什么你炖的排骨总是差那么一点意思？肉不够香，汤不够浓，甚至还有一股挥之不去的腥味？其实，问题可能出在第一步——焯水。很多人习惯炖排骨前先焯水，认为这样可以去除血水和腥味，但事实上，这种做法反而会让排骨失去鲜味和营养。今天，我们就来揭秘炖排骨的正确打开方式，只需多加2步，就能让排骨肉香味正，关键还没腥味！

一、为什么炖排骨不建议先焯水？

焯水确实能去除部分血水和杂质，但同时也会带走排骨中的鲜味物质和营养成分。尤其是高温焯水，会让肉质变紧，炖煮时更难入味，最终导致排骨口感发柴，汤汁寡淡。焯水并不是炖排骨的最佳选择。

二、炖排骨的关键2步，让肉香味正无腥味

1.浸泡去腥，保留鲜味

焯水的替代方案是“浸泡”。将排骨放入清水中，加入1勺盐和1勺白醋，浸泡30分钟。盐能帮助排骨排出多余血水，而白醋则能中和腥味，同时软化肉质。这一步不仅能有效去腥，还能保留排骨的鲜味和营养。

小技巧：浸泡时可以用手轻轻揉搓排骨，帮助血水更快排出。

2.腌制入味，提升香气

浸泡后的排骨，需要用调料腌制。将排骨沥干水分，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉和姜片，抓匀后腌制20分钟。这一步不仅能去腥，还能让排骨提前吸收调料的味道，炖煮时更香更入味。

小贴士：如果时间充裕，可以延长腌制时间至1小时，味道会更浓郁。

三、炖排骨的正确步骤，汤浓肉烂超好吃

1.热锅冷油，煸炒出香

锅中加少许油，放入腌制好的排骨，中小火煸炒至表面微黄。这一步能让排骨释放出油脂，增加香气，同时锁住肉汁，炖煮时更鲜嫩。

2.加水炖煮，火候是关键

煸炒后，加入足量热水（水量要没过排骨），放入葱段、姜片和几颗八角。大火煮开后转小火，慢炖40分钟。小火慢炖能让排骨充分吸收汤汁的味道，肉质也会更加软烂。

3.调味收汁，香气四溢

炖至排骨软烂后，加入适量盐调味，再转大火收汁。收汁时要注意翻动排骨，让汤汁均匀裹在肉上，这样炖出来的排骨色泽红亮，香气扑鼻。

四、炖排骨的3个加分技巧

1、加一勺黄豆酱

炖排骨时加入一勺黄豆酱，不仅能增加咸鲜味，还能让汤汁更加浓郁，味道层次更丰富。

2、放几颗山楂

山楂中的有机酸能软化肉质，让排骨炖得更烂，同时还能解腻增香。

3、最后撒点葱花

出锅前撒一把葱花，不仅能提香，还能让排骨看起来更有食欲。

五、炖排骨的常见误区，你中招了吗？

1、用冷水炖排骨

冷水下锅会让肉质变紧，炖出来的排骨容易发柴。正确做法是用热水炖煮，能保持肉质的鲜嫩。

2、过早加盐

盐会让肉质变紧，所以最好在炖煮的最后阶段加盐调味。

3、火候太大

大火炖煮会让汤汁蒸发过快，排骨不易软烂。小火慢炖才是王道。

六、炖排骨的万能搭配，营养又美味

1、排骨+玉米

玉米的甜味能中和排骨的油腻，炖出来的汤清甜可口。

2、排骨+萝卜

萝卜能吸收排骨的油脂，炖出来的汤清爽不腻，萝卜也软糯入味。

3、排骨+山药

山药富含膳食纤维，和排骨一起炖煮，营养又滋补。

七、炖排骨的正确姿势

炖排骨看似简单，但每一步都有讲究。记住，不要先焯水，而是用“浸泡+腌制”这2步来去腥增香。炖煮时注意火候和调味，最后收汁让排骨更入味。按照这个方法炖出来的排骨，肉香味正，汤汁浓郁，关键还没腥味！下次炖排骨时，不妨试试这个新方法，保证让你和家人吃得停不下来！