炖排骨炖肉煮出来的“浮沫”，是脏东西还是精华？看完后涨知识了

“炖肉时浮起的那层白沫，到底是精华还是脏东西？”这个问题困扰了无数厨房新手和老手。有人坚持撇得干干净净，认为那是血水和杂质；也有人觉得那是肉味的精华，撇掉太可惜。

今天，我们就来彻底搞懂这层神秘的“浮沫”，让你炖肉时不再纠结！

1.第一层浮沫：血水还是精华？

✅蛋白质（肌球蛋白、血红蛋白）

✅脂肪（少量析出）

✅残留血水（如果是未焯水的肉）

结论：这层浮沫确实含有部分血水和杂质，但并非全是“脏东西”。如果肉本身新鲜且经过浸泡或焯水，浮沫会较少；如果是冷冻肉或血水较多的部位（如猪蹄、牛腩），浮沫会更明显。

2.第二层浮沫：精华还是油脂？

✅乳化脂肪（肉中的油脂与水结合）

✅可溶性蛋白质（胶原蛋白、氨基酸）

结论：这层浮沫其实是“肉汤的精华”，尤其是炖高汤或浓汤时，保留它能让汤更香浓。但如果追求清爽口感（如清炖排骨汤），可以适当撇去部分。

3.浮沫到底该不该撇？关键看这3点

4.炖肉终极技巧：如何让汤更香浓无腥味？

5.终极答案：浮沫到底该不该撇？

看情况！

浮沫不是绝对的“脏东西”，也不是完全的“精华”，关键看肉的品质和你想要的口感。下次炖肉时，别再盲目撇沫啦！