炖骨头汤时，最忌直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓

“骨头汤”这三个字，光是听着就让人垂涎三尺。但为什么你炖的汤总是清汤寡水，而别人家的却浓白如奶？问题可能出在第一步——焯水。很多人以为焯水是为了去腥，却不知道这一步操作不当，反而会让汤失去灵魂。今天，我们就来揭秘炖骨头汤的3个关键步骤，让你轻松炖出又白又香又浓的“神仙汤”！

第一步：骨头预处理，别急着焯水！

很多人一拿到骨头，二话不说就丢进沸水里焯，结果炖出来的汤既不白也不香。其实，焯水之前，骨头需要“冷静”一下。

1、浸泡去血水

骨头买回来后，先用清水浸泡30分钟到1小时，让血水和杂质慢慢渗出。这一步不仅能去腥，还能让炖出来的汤更清澈。

2、冷水下锅，慢火升温

焯水时，骨头要冷水下锅，慢慢加热。如果直接丢进沸水，骨头表面的蛋白质会迅速凝固，锁住血水和腥味，汤的味道自然大打折扣。

3、加姜片和料酒

焯水时加入几片姜和少许料酒，能进一步去腥增香。水开后撇去浮沫，再煮2-3分钟即可捞出。

第二步：炖汤火候，决定汤的浓白程度

焯水后的骨头，接下来就是炖汤的关键环节。火候掌握不好，汤要么清汤寡水，要么浑浊发黄。

1、大火煮沸，小火慢炖

骨头下锅后，先用大火煮沸，让汤迅速变白。然后转小火慢炖，保持汤面微微冒泡的状态。大火会让汤浑浊，小火则能让骨头中的胶原蛋白慢慢释放，汤更浓更白。

2、加水的时机和温度

炖汤过程中，如果水不够，一定要加热水！加冷水会让骨头突然收缩，影响胶原蛋白的释放，汤也会变清。

3、炖汤时间

猪骨汤一般炖1.5-2小时，牛骨汤则需要2.5-3小时。时间太短，汤不够浓；时间太长，汤会变浑浊。

第三步：调味和配料，让汤更香更浓

炖汤的最后一步，就是调味和加配料。这一步看似简单，却直接影响汤的最终口感。

1、盐的加入时机

盐一定要在汤快炖好时再加。如果一开始就加盐，会让骨头中的蛋白质凝固，影响汤的浓白程度。

2、配料的搭配

可以根据个人喜好加入玉米、胡萝卜、莲藕等蔬菜，既能增加汤的甜味，又能让营养更丰富。但要注意，蔬菜不宜过早加入，否则会炖烂，影响口感。

3、最后的点睛之笔

汤炖好后，可以撒上少许葱花或香菜，既能提香，又能让汤看起来更有食欲。喜欢浓郁口感的，还可以加入少许牛奶或淡奶油，让汤更白更香。

小贴士：炖汤的常见误区

1、误区一：汤越白越有营养

汤的浓白程度主要取决于骨头中的脂肪和胶原蛋白，并不代表营养更高。想要营养均衡，还是要搭配蔬菜和肉类一起食用。

2、误区二：炖汤时间越长越好

炖汤时间过长，不仅会让汤变浑浊，还会破坏骨头中的营养成分。一般来说，1.5-3小时是最佳时间。

3、误区三：汤越浓越补

浓汤虽然口感好，但脂肪含量也高，尤其是痛风患者和肥胖人群要适量饮用。

炖汤是一门艺术

炖骨头汤看似简单，却暗藏玄机。从骨头的预处理到火候的掌握，再到最后的调味，每一步都决定了汤的成败。记住这3个关键步骤，你也能轻松炖出又白又香又浓的“神仙汤”。下次炖汤时，别再急着焯水了，试试这些技巧，让你的汤成为餐桌上的“C位”吧！