米饭二次加热会致癌？提醒：这3种食物不能二次加热，心疼也别吃
米饭二次加热会致癌？这个说法让多少上班族瑟.瑟发抖！每天带饭的你是不是也在担心？其实真相可能和你想的不太一样。不过确实有3类食物，二次加热后不仅营养流失，还可能产生有害物质，再心疼也要果断倒掉。
一、关于米饭的真相
1、致癌说法的来源
所谓“二次加热致癌”的说法，源于米饭在室温存放时可能滋生蜡样芽胞杆菌。但这种细菌在100℃高温下会被杀死，正常加热不会产生致癌物。关键是要注意米饭的储存方式。
2、正确的保存方法
煮好的米饭要在一小时内放入冰箱，冷藏不要超过24小时。重新加热时要彻底热透，中心温度达到75℃以上。建议用微波炉加热时加盖留缝，中途翻动一次。
二、3种不能二次加热的食物
1、绿叶蔬菜
菠菜、芹菜等绿叶菜含有较多硝酸盐，二次加热时会转化为亚硝酸盐。尤其是隔夜存放的凉拌菜，细菌繁殖速度更快。建议绿叶菜现做现吃，吃不完就舍弃。
2、海鲜类
螃蟹、虾等海鲜蛋白质含量高，久放后易产生蛋白质降解物。加热很难完全消除这些物质，可能引发肠胃不适。特别是贝壳类海鲜，死亡后细菌繁殖极快。
3、溏心蛋
未完全煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌，二次加热时中心温度往往不够。半熟蛋最好在2小时内吃完，冷藏后也要彻底加热至全熟状态。
三、安全加热的实用技巧
1、分装保存更安全
饭菜最好按一次食用量分装，避免反复加热。使用玻璃或陶瓷容器，不要用塑料盒直接加热。
2、加热时间要足够
微波炉加热时，500克食物至少要加热3分钟以上。汤汁类食物要煮沸后继续加热1分钟。
3、注意观察状态
食物出现异味、黏液或颜色改变，即使加热也不建议食用。冷藏超过3天的剩菜最好丢弃。
记住这些原则，带饭族也能吃得安心。与其纠结加热问题，不如掌握正确的储存和加热方法。毕竟食品安全无小事，健康才是最大的节约。下次遇到这3类剩菜，再心疼也要学会放手！
