食用油再现致癌风险？提醒：3种油或有致癌风险，少吃点
厨房里的油瓶可能藏着健康隐患！每次煎炒烹炸时升腾的油烟里，或许就潜伏着某些危险分子。别以为只有地沟油才可怕，日常使用的某些食用油如果使用不当，同样可能带来健康风险。今天就来扒一扒那些需要特别留意的食用油。
一、高温下易产生有害物质的油
1、未精炼的初榨油
这类油保留了更多营养物质，但烟点普遍较低。当油温超过烟点时，会产生丙烯酰胺等致癌物。特别要注意的是初榨橄榄油，适合凉拌却不适合中式爆炒。
2、含多不饱和脂肪酸的油
比如玉米油、葵花籽油等，虽然对心血管有益，但高温下极易氧化。反复加热会产生醛类化合物，这些物质与多种慢性病有关。实验显示，这类油加热到180℃以上时，有害物质会呈指数级增长。
3、动物油脂
猪油、牛油等动物油虽然能让菜肴更香，但饱和脂肪酸含量高。长时间高温加热后，不仅会产生多环芳烃，还会形成反式脂肪酸。这些物质与多种癌症风险上升有关。
二、食用油使用的三大误区
1、一桶油用到底
很多人习惯把新油直接倒入未清洗的油壶，残留的旧油已经氧化变质，会加速新油的酸败过程。建议每次添加新油前彻底清洁容器。
2、等油冒烟才下锅
这是最危险的做法，说明油温已经超过烟点。正确的做法是将筷子插入油锅，周围出现细小气泡时（约160℃）就可以下菜了。
3、反复使用煎炸油
油炸过的油会产生大量极性化合物，这些物质在体内积累可能损伤细胞。即便过滤后，也不建议超过2次使用，且要避免高温长时间加热。
三、更安全的用油建议
1、根据烹饪方式选油
凉拌选用初榨橄榄油、亚麻籽油；快炒选花生油、米糠油；煎炸选棕榈油（虽然营养不高但稳定性好）。每种油都有最适合的烹饪温度。
2、控制每日用油量
居民膳食指南建议每天25-30克，大约2-3白瓷勺的量。可以用带刻度的油壶帮助控制，避免不知不觉超标。
3、注意保存条件
油瓶要远离灶台和阳光，最好用深色玻璃瓶分装。开封后尽量在3个月内用完，大包装油可以分装冷冻保存。
4、定期更换种类
不要长期只吃一种油，建议准备2-3种不同类型的油轮换使用。比如花生油+茶籽油+亚麻籽油的组合，能兼顾不同的脂肪酸配比。
厨房用油看似小事，却关系着全家人的健康。与其担心某种油“致癌”，不如掌握正确的使用方法。记住三个关键：选对油、控温度、勤更换。从今天开始，给家里的油瓶来次大检查吧！
