买牛肉，专挑这5个部位！鲜美营养又好吃，肉贩子都夸你是行家！

走进肉铺面对琳琅满目的牛肉部位，是不是总让你选择困难？其实每个部位都有它独特的口感和最佳烹饪方式。掌握这几个黄金部位的秘密，下次买肉时连肉贩都会对你刮目相看！

一、牛身上最值得买的5个部位

1、牛里脊（菲力）

2、牛腱子

3、牛肋条

4、牛腩

5、牛霖（后腿肉）

二、挑选牛肉的3个黄金法则

1、看色泽

新鲜牛肉呈均匀的深红色，脂肪洁白。若颜色发暗或脂肪发黄，说明存放时间过长。

2、摸弹性

用手指轻按，优质牛肉会立即回弹。如果按压后留下明显凹痕，说明肉质开始变质。

3、闻气味

正常牛肉只有淡淡的腥味，若有酸味或异味，绝对不要购买。

三、不同部位的保存秘诀

1、精肉部位（里脊、后腿）

用厨房纸吸干血水，分装冷冻可保存2周。

2、带筋部位（牛腱、牛腩）

先焯水后冷冻，能保存更久且不影响口感。

3、肥瘦相间部位（肋条）

可先用调料腌制再冷冻，解冻后直接烹饪。

四、让牛肉更嫩滑的小技巧

1、逆纹切肉

切断肌肉纤维，口感立即提升一个档次。

2、腌制时加酸性物质

少许柠檬汁或菠萝汁能软化肉质。

3、控制火候

精肉快火快炒，带筋部位文火慢炖。

记住这些挑选和烹饪要诀，你也能成为牛肉行家！下次逛菜市场时，不妨自信地指定要某个部位，保证让肉贩竖起大拇指。从牛里脊的柔嫩到牛腱子的嚼劲，每个部位都能给你带来不同的美味体验。现在就去市场，把这些知识转化为餐桌上的美味吧！