处暑后，黄瓜茄子靠边站，多吃5种应季“黄金菜”，营养好吃又便宜
处暑过后，菜市场里的蔬菜悄悄换了主角。那些夏.天吃腻的黄瓜茄子该让位了，现在最水灵的当属这5种“黄金菜”。不仅价格亲民，营养更是翻倍，懂行的阿姨们早就开始成捆往家搬了。
一、秋葵：黏液蛋白是宝
1、挑选有诀窍
选长度在5-8厘米的最嫩，颜色翠绿带绒毛的更新鲜。捏起来硬挺不软塌，尖端轻轻一折就断的说明嫩度刚好。
2、去涩有妙招
焯水时加几滴油和盐，保持鲜绿色。切之前用盐搓洗表面，能去除大部分涩味。最营养的吃法是整根白灼，蘸酱油芥末。
3、营养亮点
黏液富含果胶和阿拉伯聚糖，对肠胃特别友好。每百克含3克膳食纤维，是芹菜的2倍多。
二、芋头：地下人参
1、处理技巧
戴手套削皮避免手痒，切开后立即泡水防氧化。蒸制时用筷子能轻松穿透就是熟了。
2、创意吃法
蒸熟压泥加糯米粉做成芋圆，或者切块与排骨同炖。最惊艳的是切片烘干当零食，酥脆程度不输薯片。
3、营养优势
氟含量是蔬菜中的佼佼者，对牙齿特别好。丰富的黏液皂素能帮助调节胆固醇。
三、莲藕：秋补明星
1、分段食用指南
顶端嫩尖适合凉拌，中间段炒食最脆，尾部老节拿来炖汤。切好后泡醋水防变黑。
2、花样做法
擦成泥加肉馅做藕饼，塞糯米蒸桂花糖藕，或者切薄片炸成藕片。湖北人最爱的藕汤要选粉藕才够糯。
3、营养密码
维生素C含量比梨还高，鞣质成分能帮助止泻。七孔藕粉糯适合炖煮，九孔藕脆嫩宜炒食。
四、茭白：水中珍品
1、挑选标准
外壳青绿饱满的更新鲜，切开后孔洞小的更嫩。根部发红说明偏老，适合切丝炒制。
2、去草酸方法
切片后焯水1分钟，能去除80%以上草酸。搭配肉类同炒更营养，比如经典的茭白炒肉丝。
3、营养特色
热量比莴笋还低，钾含量却高出3倍。天冬酰胺成分对缓解疲劳有帮助。
五、南瓜：全能选手
1、品种选择
板栗南瓜最甜，贝贝南瓜最粉，大磨盘南瓜适合做馅。瓜蒂干燥枯萎的成熟度好。
2、保存妙招
整个南瓜放在阴凉处能存3个月，切开后要去瓤裹保鲜膜冷藏。南瓜子晒干炒香是优质零食。
3、营养全能
β-胡萝卜素是番茄的5倍，钴元素含量在蔬菜中名列前茅。连皮蒸煮能保留更多营养素。
这5种应季菜现在吃正当季，价格通常是旺季的一半。特别提醒脾胃虚寒的人，芋头和南瓜要适量；痛风患者注意茭白和莲藕的摄入量。趁着秋高气爽，快去菜市场把这些“黄金菜”搬回家，让餐桌也染上秋天的色彩吧！
