炒茄子先放油就错了，我教你正确做法，清爽不油腻，茄子鲜香下饭
茄子下锅前多做这一步，油腻感瞬间消失！饭店大厨偷偷告诉我的绝招，原来这么多年都吃错了。紫得发亮的茄子切开就变黑？学会这3招，保证出锅比肉还香。
一、茄子预处理3大关键步骤
1、盐水浸泡阻断氧化
切好的茄子立即放入淡盐水中，不仅能防止变黑，还能让海绵体结构收缩。浸泡10分钟后挤干水分，这一步能减少60%的吸油量。
2、微波炉预加热黑科技
将处理好的茄子块高火微波2分钟，破坏细胞壁结构。经过测试，这样处理后的茄子油炸时吸油量降低45%，蒸制时更容易入味。
3、干煸去水提升口感
锅中不放油直接煸炒茄子至微微发软，蒸发部分水分。这个步骤特别适合做地三鲜，能让茄子保持形状不软烂。
二、3种神仙做法不油腻
1、蒜蓉蒸茄子
处理好的茄子切条摆盘，水开后蒸6分钟。灵魂酱汁用蒜末+生抽+蚝油+香油调配，淋在茄子上再焖1分钟，比烧烤摊的还香。
2、少油版地三鲜
茄子、土豆分别用空气炸锅200度烤10分钟。青椒快炒后混合，淋入用豆瓣酱+糖+淀粉调的酱汁，照样能做出油润光泽。
3、凉拌手撕茄子
整根茄子蒸熟放凉，撕成条状。加香菜、小米辣、花生碎，用花椒油+香醋+芝麻酱调味，酸辣开胃热量低。
三、这2类人吃茄子要注意
1、肠胃敏感人群
茄子中的茄碱可能刺激肠道，建议去皮后充分煮熟。搭配姜末或胡椒粉可以中和寒性。
2、服用特定药物者
茄子含有维生素B3分解酶，正在服用抗结核药物或抑郁症药物的人群应咨询医生。
下次买茄子别只会红烧了，这些方法能让5块钱的茄子吃出高级感！特别是正在减肥的朋友，学会少油做法就能放心吃。记住挑茄子要选眼睛大的（茄蒂与果实连接处的白圈），这样的籽少肉嫩。趁着茄子正当季，今晚就试试新做法吧！
