调韭菜馅，牢记2放3不放，韭菜翠绿不出水，家里人都爱吃！
最鲜的一口韭菜，包饺子调馅可是门技术活！眼看着翠绿的韭菜末慢慢渗出水，肉馅变得湿哒哒的，是不是特别扫兴？其实只要掌握几个小诀窍，保证你调出的韭菜馅鲜嫩不出水，连挑食的孩子都能多吃好几个。
一、调馅必放的2样法宝
1、香油：天然的锁水剂
切好的韭菜末先别急着拌肉馅，淋上小半勺香油拌匀。油脂能在韭菜表面形成保护膜，有效阻止盐分渗透导致出水。注意要等肉馅调好味后再拌入韭菜，顺序错了照样出水。
2、鸡蛋清：天然的粘合剂
在肉馅里打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅打上劲。蛋清的蛋白质能包裹住韭菜纤维，既防止出水又增加馅料粘性。如果是纯素馅，可以用土豆淀粉代替。
二、坚决不能放的3样东西
1、过早放盐：出水的罪魁祸首
盐会破坏韭菜细胞壁导致脱水。正确做法是：所有食材准备就绪，准备包之前再放盐调味。拌好后立即开包，放置时间不要超过15分钟。
2、生酱油：颜色味道双杀手
酱油中的钠离子同样会促使出水，而且会让翠绿的韭菜发黑。需要调味的话，建议用少量生抽提前拌入肉馅，或者改用蚝油提鲜。
3、料酒：破坏鲜味的隐形杀手
很多人习惯用料酒去腥，但韭菜本身具有辛香味，加入料酒反而会破坏独特风味。去腥用姜汁更合适，挤半勺姜汁拌入肉馅即可。
三、进阶版防出水技巧
1、控干水分有讲究
洗好的韭菜要彻底晾干，最好提前2小时洗净，摊开放在通风处。着急用时可以用厨房纸包裹甩干，切记不能带水操作。
2、刀工决定成败
韭菜不要剁得太碎，0.5厘米左右长度最合适。切的时候用快刀斜着下刀，减少细胞破损程度。
3、低温操作更保险
夏.天调馅时，可以把拌好的馅料暂时放冰箱冷藏10分钟。低温能延缓韭菜细胞破裂速度，但注意不要冻硬影响包制。
记住这些要点，下次包韭菜饺子时就能轻松驾驭这抹春鲜了。看着家人一口接一个停不下来的样子，所有的准备功夫都值了！趁着韭菜最嫩的时节，快去厨房大展身手吧。
