花甲属于海鲜类的吗？怎么做好吃？分享3种神仙吃法！

花甲这种小东西，总能在夜市摊上掀起一阵阵香味风暴！每当听到“哗啦啦”的爆炒声，就知道又有人抵挡不住它的诱惑了。但你真的了解这个藏在贝壳里的小可爱吗？今天带你重新认识花甲，顺便解锁3种让人欲罢不能的吃法。

一、花甲到底是什么来头？

1、海鲜家族的平民代表

花甲确实属于海鲜类，学名叫菲律宾蛤仔。别看它个头小，蛋白质含量比鸡蛋还高，脂肪含量却很低，是典型的“高蛋白低脂肪”健康食材。每100克花甲肉含蛋白质10克左右，钙含量更是牛奶的2倍。

2、挑选有门道

新鲜花甲贝壳紧闭，轻轻敲击会立即闭合。泡在水里会伸出“小舌头”（水管），触.碰后迅速缩回。死掉的花甲贝壳张开，闻起来有腥臭味，这种千万不能买。

二、3种神仙吃法大公开

1、爆炒花甲：夜市同款香味

关键在“三快”：快炒、快调味、快出锅。花甲提前吐沙洗净，热锅凉油爆香姜蒜末，下花甲大火翻炒至微微开口，立即淋入料酒、生抽、蚝油，撒上小米辣和九层塔，贝壳全部张开马上关火。这样做出来的花甲肉质最嫩。

2、花甲蒸蛋：嫩滑加倍

鸡蛋打散加1.5倍温水，过滤掉气泡。吐沙后的花甲焯水至刚开口，摆在蛋液里，盖保鲜膜扎小孔。水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟。出锅淋香油和蒸鱼豉油，蛋羹嫩滑、花甲鲜甜。

3、花甲粉丝煲：鲜味暴击

砂锅底铺泡软的粉丝，码上金针菇和豆腐。炒香蒜蓉酱铺在吐沙花甲上，整齐摆入砂锅。加高汤或清水没过食材，大火煮开转小火5分钟，撒上葱花和胡椒粉。粉丝吸饱了花甲的鲜味，连汤都想喝光。

三、这些细节决定成败

1、吐沙是基本功

买回的花甲用淡盐水（比例1升水+10克盐）浸泡2小时，滴几滴香油能促进吐沙。着急的话可以用50℃温水浸泡20分钟，但会影响部分鲜味。

2、火候决定口感

花甲肉特别容易老，从下锅到出锅最好控制在3分钟内。看到贝壳大部分张开就要立即关火，余温会让剩下的继续开口。

3、搭配有讲究

花甲性寒，适合搭配姜、紫苏、胡椒等温性调料。脾胃虚寒的人可以多加些姜丝，或者搭配黄酒食用。

现在正是花甲最肥美的季节，赶紧试试这3种做法，保证比夜市摊的还过瘾！记住，新鲜的花甲不需要太多调料，简单的烹饪方式最能体现它的本味。下次朋友来家里，露一手花甲料理，绝对能收获一片赞叹！