糖醋蒜酸甜爽脆，但很多人不会做，那么腌蒜怎么做？多久可以吃？

糖醋蒜的酸甜脆爽，是很多人记忆中的开胃小菜。但自己在家腌制时，不是发霉变软，就是味道不对。其实从选蒜到调味，每个环节都有门道。今天教你零失败的黄金配比，还有3个让蒜更脆爽的小妙招。

一、选蒜有讲究

1、紫皮蒜更适合腌制

紫皮蒜蒜瓣紧实、辣味足，腌好后口感更脆。选直径4-5厘米的新蒜，蒜头饱满无破损的为佳。每年5-6月是新蒜上市季，这时腌制的糖醋蒜风味最佳。

2、处理蒜头的关键步骤

切去根部时留约0.5厘米，防止蒜瓣散开。剥去外层老皮，保留1-2层嫩皮。用淡盐水浸泡2小时，既能杀菌又能去除辛辣味。

二、黄金配比记住这组数字

1、糖醋汁的完美比例

米醋：白糖：清水=1：1：0.5（例如500ml醋配500g糖和250ml水）。喜欢酸口可调整为1.2：1：0.5。建议用酿造米醋，避免使用勾兑醋。

2、增香三件套不能少

每500克蒜头加：八角2颗、香叶3片、花椒1小把。喜欢果香可放两片橙皮或柠檬片。

三、3个让蒜更脆爽的秘诀

1、焯水定脆关键10秒

水烧开后关火，放入蒜头焯10秒立即捞出过冰水。这个步骤能激活蒜的脆性物质，比直接腌制的口感提升30%。

2、容器消毒要彻底

玻璃罐用沸水煮5分钟，倒扣晾干。装瓶前再用高度白酒涮一遍，能有效预防发霉。

3、压重物防浮起

装入容器后要用干净石头或瓷碗压住蒜头，确保完全浸没在糖醋汁中。浮出液面的部分容易变质。

现在正是新蒜上市的季节，按照这个方法腌制，保证比超市买的更爽脆可口。糖醋汁还可以重复利用2-3次，下次腌制时只需补充1/3的新料即可。记住好吃的糖醋蒜需要耐心等待，别急着开盖偷吃哦！