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一块腐乳配白粥，是多少人记忆中的美味。可最近总有人说“腐乳含大量添加剂”、“吃腐乳会得老年痴呆”，吓得不少人连最爱的腐乳炒通菜都不敢吃了。这些传言到底几分真几分假？今天咱们就来掰开腐乳，看看里面藏着什么秘密。
一、腐乳是怎么“炼”成的？
1、传统工艺大揭秘
正宗的腐乳制作其实很简单：豆腐切块→接种毛霉→发酵腌制。整个过程主要靠微生物发酵，根本不需要什么“化学添加剂”。那些白毛不是发霉，而是有益的毛霉菌丝。
2、现代工艺的改良
现在有些厂家会加入少量酒精和调味料，这是为了统一口味和延长保质期。只要符合国家标准，这些食品添加剂都在安全范围内，没必要谈“添”色变。
二、腐乳真的会导致老年痴呆吗？
1、亚硝酸盐的真相
发酵食品确实可能产生微量亚硝酸盐，但腐乳的含量远低于香肠、腊肉等加工肉制品。除非每天吃上好几罐，否则根本达不到危害健康的量。
2、盐分问题要留意
一块腐乳(约10g)含盐量约0.5-1g，确实不低。但正常人每天盐摄入上限是6g，只要控制好量，完全不用担心。高血压患者可以选低盐腐乳，或者用腐乳代替部分食盐来调味。
三、腐乳其实有你想不到的好处
1、营养升级小能手
发酵让大豆蛋白更易吸收，B族维生素含量翻倍，还产生了大豆本身没有的活性物质。可以说是“穷人的营养品”。
2、开胃助消化
腐乳中的微生物和酶能促进食欲，特别适合老人和病后恢复期人群。配着油腻食物吃，还能帮助分解脂肪。
四、健康吃腐乳的四个诀窍
1、选购看标签
选择配料表简单（只有黄豆、水、盐、酒曲）的产品，避免添加剂过多的。
2、控制食用量
健康人群每天不超过半块(约5g)，高血压患者减半。可以用腐乳调汁代替直接食用。
3、搭配有讲究
最好搭配新鲜蔬菜，既能中和咸味，又能补充腐乳缺乏的维生素C。
4、特殊人群注意
痛风发作期要避免，胃溃疡患者也要少吃。开封后一定要冷藏并尽快吃完。
那些把腐乳妖魔化的说法，就像说“米饭会让人发胖”一样片面。任何食物都是过犹不及，关键看你怎么吃。现在可以放心地把腐乳请回餐桌了，记住控制好量，它依然是佐餐好帮手！
